Restaurante Flama

Todo pasa por el fuego. Flama abrió en diciembre de 2022 en el número 63 de la Gran Vía Marqués del Turia, en el Ensanche de Valencia y muy cerca del Mercado de Colón, y sigue abierto. Al frente, el cocinero Eduardo Espejo y el sumiller y jefe de sala Ricardo Espíritu, que se ocupa del apartado líquido. El restaurante pertenece al grupo Jugando con Fuego, el mismo que gestiona en la ciudad Jenkin's, Rutins Coffee & Co. o Michigan Detroit Pizza y que participa en el restaurante Noble.

Espejo nació en Xàtiva y empezó a cocinar a los 18 años en su ciudad. Su web repasa un recorrido que pasa por Casa la Abuela, por Casa Marcial, la casa asturiana con dos estrellas Michelin, por el asador japonés Honôo y por la cocina de Quique Barella, donde fue jefe de cocina, además de ocho años en el Grupo Tastem. La Guía Repsol añade la escuela de cocina de Enguera, siete años en el japonés Kaido y su paso por Etxebarri, el asador de Atxondo, donde comprobó que casi todo podía cocinarse sobre la parrilla. Lema de la casa: paso a paso, pero sin parar.

La leña se elige cada semana. Es el detalle que mejor resume una idea fácil de enunciar y difícil de ejecutar: cocinar toda la carta con fuego y brasa, buscando sabor, aroma, jugosidad, color y textura en producto de primer nivel, del mar, de la huerta o de la carne. La parrilla se construyó a medida, con el sistema de varillas de los asadores vascos. La Guía Repsol destacó una gilda a la brasa con atún, bonito y caballa, tortilla de bacalao con cocochas al pil pil, guisante lágrima con cigala a la brasa, croqueta de jamón ibérico, alcachofas baby con trufa y, de postre, la Naranja Motilla. Otras reseñas citan buñuelos de bacalao con pil pil, montaditos de steak tartar, tellinas a la brasa, piquillos y codorniz guisada. Si hay que elegir, la gilda a la brasa es la mejor carta de presentación: muestra qué hace el fuego con algo tan sencillo.

Cuenta a tener en cuenta. La Guía Repsol situó el precio medio en torno a 75 euros por persona, y la carta de vinos se consulta aparte, así que con botella la cifra sube. No es un sitio para improvisar un martes cualquiera, sino para una cena con motivo o una comida de trabajo que quiera dejar huella.

Diecisiete mesas bajas para una treintena de comensales y una barra con vista directa a la cocina abierta, donde el trabajo frente al fuego forma parte del espectáculo: en pareja, es el sitio a pedir. Ambiente moderno e íntimo. Según su web, abre de lunes a sábado: el servicio de comidas va de 14.00 a 17.30, con la cocina abierta hasta las 15.30, y el de cenas de 21.00 a 0.30, con cocina hasta las 23.00. Las reservas se hacen solo a través de la web, y el domingo cierra.

Los reconocimientos llegaron rápido. La Guía Repsol le concedió su primer Sol en la edición de 2024 y lo renovó en 2025, y el restaurante figura en la selección de la Guía Michelin. Ha acogido también una jornada a seis manos que reunió a tres cocineros con estrella Michelin, una manera de reivindicar la brasa como lenguaje de alta cocina. En apenas dos años desde su apertura se ha situado entre las referencias de la cocina al fuego en Valencia, y suele llenarse: reservar con antelación es la norma.