Restaurante QOM ●

QOM se instaló en 2021 en el número 25 de la calle Benicarló, en Benimaclet, como proyecto de José y Óscar, una sociedad de raíz hispano-argentina. El doble origen está en el nombre: los Qom son un pueblo indígena del Chaco argentino y la palabra significa «gente» en su lengua, una idea que la casa ha convertido en lema de una cocina para compartir. En los fogones está José Vicente Peñarrocha, que en 2026 recibió el reconocimiento de Cocinero Revelación de GastroCOPE Valencia, el mismo año en que el restaurante entró en la selección de recomendados de la Guía Macarfi. Buen año.

La propuesta se define como cocina sin fronteras pero con raíces: Asia, Latinoamérica y Mediterráneo cruzados en platos que parten de producto local y de recetas tradicionales de otros países, releídas desde Valencia. La carta no es fija y cambia con la temporada y con lo que ofrece el mercado, así que algunos platos aparecen y desaparecen a lo largo del año. La prensa ha citado un salmón ahumado con plátano macho crujiente, un ceviche de camarón sobre tostada mexicana, unas gyozas de ropa vieja con reducción de puchero valenciano o una carrillera de vaca gallega al curry thai. En ocasiones especiales la cocina ha trabajado incluso con wagyu A5+ de Kagoshima. Las gyozas con puchero son, sobre el papel, la síntesis más lograda del proyecto: Valencia dentro de un formato asiático.

Los platos reconocibles conviven con clásicos de barra reinterpretados. Croquetas caseras, como la de marisco o la de atún con kimchi; bravas con jalapeños; steak tartar, tataki y una causa limeña de patata amarilla con pollo y aguacate que recuerda la parte latinoamericana del proyecto. También se han descrito un vitello tonnato con alcachofas fritas y huevo, pequeños brioches de solomillo con foie y aceite de trufa (y, en otra versión, de cochinillo) y carabinero con fideos. Hay opciones vegetarianas y pan sin gluten. Para una mesa de cuatro, lo razonable es pedir al centro y dejar que la carta del momento mande.

El postre juega al mismo cruce. La tarta de queso llega con dulce de leche, guiño directo a Argentina, y el turrón de Jijona aparece en una crème brûlée y en una torrija servida templada. Para beber, vinos y cócteles con peso de pequeños productores. El comedor es pequeño, con un servicio cercano y una terraza exterior, y junto al restaurante funciona un bar del mismo equipo. Las plataformas de reserva sitúan el ticket medio en torno a 30 euros por persona, una horquilla moderada para un restaurante de autor de barrio.

QOM abre a mediodía de 13:00 a 16:00 y por la noche de 20:00 a 23:00, y cierra los martes y los domingos por la noche. La dirección exacta es Benicarló 25, código postal 46020, cerca de otros locales del barrio como La Negri, y una reseña publicada en 2023 destacaba lo fácil que es aparcar en la zona, cosa rara en Valencia. Se reserva por teléfono o desde el apartado de reservas de su web, y también figura en TheFork como restaurante de cocina de fusión. Con una sala tan pequeña, el fin de semana conviene reservar con unos días de margen. Entre los restaurantes de autor de Benimaclet, es de los que mejor equilibran precio y ambición.