Restaurante Begin Huerta

Hay tomateras creciendo en el comedor. Ese es el argumento de Begin Huerta, que abrió en julio de 2023 en el número 47 del Paseo de la Alameda y que Valencia Secreta presentó como el nuevo restaurante de la ciudad con un huerto dentro. No es una metáfora de carta: en el salón se plantaron tomates y otras frutas y verduras mediterráneas que crecen a la vista del cliente, bajo una iluminación pensada para darles la luz que necesitan y, de paso, crear la sensación de comer al aire libre. Un riego oculto alimenta los pequeños bancales y una persona se ocupa de mantenerlos.

Detrás está Begin, la cadena temática que lanzaron en julio de 2022 los hermanos Pablo y Gonzalo Calvo, dueños de Voltereta, junto a su padre, Gonzalo Calvo, fundador del Grupo Saona. Cuando Valencia Plaza adelantó el proyecto en mayo de 2023, la marca tenía tres locales en la ciudad y uno en Gandia, cada uno ambientado en un paisaje, y preparaba este de la Alameda para finales de junio dentro de un plan de seis aperturas en año y medio. Pablo Calvo prometió entonces algo distinto a lo anterior: dos locales unidos, dos ambientes, una terraza amplia y 450 metros cuadrados en total. La apertura sumó unas cuarenta personas a una plantilla que ya rondaba las 150. Es, por tanto, un proyecto de cadena con músculo, y conviene leerlo así.

La huerta fue la idea elegida tras el éxito del primer Begin, en la avenida de las Cortes Valencianas. Además de los cultivos hay paredes de piedra natural colocada a mano, árboles de verdad en mitad de la sala y los muebles artesanos y la vajilla hecha a mano que ya definían la marca. En el local contiguo, más pequeño y recogido, se montó una tienda de la huerta que simula la venta de lo que da el propio huerto. La web de la cadena habla de un huerto real creciendo junto a la mesa; su equipo, de un homenaje a la cultura, las tradiciones y los agricultores que han trabajado la tierra valenciana durante generaciones. Para una cena tranquila, pide mesa en la parte pequeña.

Lo que se come es común a todos los Begin. La carta se diseñó con nutricionistas para equilibrar hidratos y proteínas en cada plato, no hay fritos y la casa trabaja producto de proximidad y ecológico, con proteínas animales que siguen las directrices de bienestar de la Organización Mundial de Sanidad Animal: crianza en libertad y alimentación a base de pasto. Para empezar hay ceviche, hummus, gazpacho, tacos o crema de bimi; luego carnes y pescados con guarnición, bowls y pizzas artesanas, con opciones vegetarianas y veganas. Casi todos los vinos son veganos y ecológicos. En la apertura, el gasto medio por persona estaba entre 20 y 25 euros.

¿Para quién es? Para grupos de amigos, familias y cualquiera que quiera comer sano sin que la cuenta asuste, con la foto del huerto como bonus. Quien busque cocina valenciana de siempre tiene más sentido en Bodega Anyora, y quien quiera brasa con firma, en LA OFICINA de Carito y Germán. Begin Huerta juega otra partida, la del concepto.

Hay comidas y cenas todos los días. A mediodía abre de 13:00 a 17:15 entre semana y de 12:30 a 18:00 los fines de semana; por la noche, de 19:30 a 23:45 de domingo a jueves y de 19:00 a la una de la madrugada viernes y sábados. Hay recogida en local y reparto a domicilio, y la terraza sobre la Alameda es el mejor sitio cuando acompaña el tiempo. El restaurante está abierto.