Restaurante Baovan Ruzafa

El 11 de marzo de 2022, en plenas Fallas, Baovan abrió en el número 22 de la calle Pintor Salvador Abril, en Ruzafa. Era la cuarta apertura en poco más de un año para esta marca valenciana de baos artesanales, fundada en enero de 2021 por cuatro amigos emprendedores. La idea se les ocurrió en un viaje a Tailandia, donde probaron por primera vez este bollo de origen taiwanés cocido al vapor. A la vuelta comprobaron dos cosas: que en España apenas había restaurantes especializados y que quienes lo servían no solían elaborarlo de forma artesanal. En plena pandemia aprendieron el proceso y arrancaron solo con reparto a domicilio desde un primer local en Benimaclet, que acabó siendo uno de los deliveries mejor recibidos de aquellos meses.

Antes de Ruzafa ya había un food truck en el mercado gastronómico de Mercabanyal y un restaurante de temporada en El Perelló, abierto de junio a septiembre en la calle principal del pueblo. Desde septiembre de 2021 la empresa contaba con el apoyo de la aceleradora Lanzadera, y al abrir este local la plantilla sumaba 17 personas, con la previsión de llegar a 25 antes del verano. Nacho Sal, consejero delegado y cofundador, explicó que buscaban un local que transmitiera el estilo de vida de la marca: espíritu aventurero, ambiente desenfadado. Funcionó rápido. Según la empresa, en menos de dos semanas habían pasado por allí más de mil personas.

El diseño pesa tanto como la comida. Lo firmó Clap Studio, estudio de interiorismo de Sollana premiado en los German Design Awards e incluido por Forbes entre los veinte más creativos de España, a partir de una idea concreta: una playa escondida detrás de un bosque. Se entra por una zona boscosa y se desemboca en un paisaje de arena y mar con un atardecer pintado en la pared y telas suaves en el techo que ondean como nubes. La iluminación, obra de Vitamin Studio, simula la caída del sol sobre una pared de lona en forma de media luna. Al fondo espera la cueva, un reservado para grupos con luz tenue que imita la de la luna. Caben 46 comensales en sala y otros 24 en la terraza, setenta en total, y hay rincones pensados para la foto por todas partes, con la silueta del bao como emblema. Si vais en grupo, pedid la cueva al reservar.

La carta, en cambio, es corta. Lo habitual es pedir tres baos, un entrante y un postre para compartir. En la apertura había siete variedades fijas (dos vegetarianas, el veggie y el de maní con salsa sweet chili) y un octavo bao del mes que va rotando, todos a 4,50 euros la unidad. El juego consiste en dar la vuelta al mundo dentro del mismo pan, del pulled pork de estilo californiano al pato hoisin chino. El pan se hace a diario para mantener una miga esponjosa y alveolada, y la marca defiende el uso de producto de proximidad y de envases biodegradables y compostables. De entrante hay patatas waffle, boniato frito, gyozas al vapor o un hummus de remolacha. El postre es uno solo, la tarta de queso casera, en versión clásica, de Oreo o de galleta Lotus, con el interior semilíquido. Sobre el papel, es el cierre lógico de la cena.

¿Para quién es Baovan Ruzafa? Para grupos de amigos, cumpleaños y cenas informales en uno de los barrios con más vida de Valencia. Para una conversación tranquila, el decorado quizá haga demasiado ruido. El ticket medio completo no se ha comunicado, pero con baos a ese precio la cuenta se mantiene en terreno amable.