Restaurante Yakumanka by Gastón Acurio

Olla de agua. Eso significa yaku manka en quechua, y la traducción vale como declaración de intenciones para la cebichería que Gastón Acurio abrió en 2017 en el número 207 de la calle València, en la Antiga Esquerra de l'Eixample. El cocinero peruano más conocido del mundo quería rendir homenaje a las cebicherías populares de su país, y lo hizo como socio e impulsor del concepto junto a Alonso Ferraro y Mari Carmen Morales, que están al frente de la casa. Ellos mismos la definen como un cruce entre La Mar, la célebre cebichería limeña de Acurio, y el desenfado de Barra Chalaca, otro de sus formatos informales. Sigue abierta.

César Bellido firmó la cocina de la apertura. Limeño, había sido asistente de Acurio en Astrid & Gastón y había pasado por El Celler de Can Roca, Noma y La Mar, un currículum poco habitual para una cebichería de barrio. El relevo llegó después con otros cocineros formados en el grupo: en 2024, el blog Hedonista citaba como chef a Tomás de la Paz. La idea de fondo no se ha movido. Recetario peruano con pescado y marisco de las costas ibéricas, siempre salvaje, una mezcla que un blog barcelonés bautizó con guasa como cocina peruanya. Las cifras acompañan: en 2024, siete años después de abrir, la casa llevaba más de cien mil cebiches servidos.

Todo gira alrededor de la barra cebichera, donde se preparan a la vista los cebiches clásicos y los de autor, junto a tiraditos, causas, anticuchos, arroces al wok de sazón criolla y pescados enteros a la brasa o fritos con salsas peruanas. La croqueta de ají de gallina, creación del propio Acurio, es la puerta de entrada más citada. Detrás vienen el cebiche de dorada con calamares, el tiradito de corvina Arriba Perú con leche de tigre, los anticuchos de raya y una langosta servida en dos tiempos, primero a la brasa y luego guisada. En reseñas más recientes aparecen el erizo con leche de tigre de vieira, el tiradito de atún rojo con salsa ponzu de rocoto, el cebiche andino con quinoa y zanahoria asada, el lomo saltado y una torta de chocolate rellena de manjar de lúcuma. Las reseñas sitúan el precio medio entre 35 y 40 euros por persona sin vino. Si vas en pareja o solo, siéntate en la barra cebichera: se ve trabajar y se elige mejor.

La otra mitad del local es líquida. El pisco sour, clásico o de sabores, comparte carta con el chilcano, la chicha morada y el Capitán Barcelona, mezcla a partes iguales de vermut y pisco que guiña el ojo a la ciudad sin demasiado disimulo. Los vinos son pocos, con referencias naturales y vinos naranjas. Para un grupo, lo razonable es arrancar con pisco y cebiches al centro y guardar el vino para los platos calientes.

Estética marinera sin complejos: cocina abierta, una pequeña pescadería con el género del día, dos barras, mesas de madera, remos, lámparas artesanas de Cadaqués, paredes con mensajes pintados y banderas de barcas pesqueras peruanas. Funciona. Según su web, sirve comidas y cenas todos los días, con horario partido de lunes a jueves y cocina continua de viernes a domingo, así que el fin de semana se puede llegar a deshoras. Entre los restaurantes peruanos de Barcelona, Yakumanka ya no es una novedad sino una referencia con casi una década a la espalda. Para quien busca cebiche serio sin precios de alta cocina, sigue siendo una de las direcciones más sólidas del Eixample.