Restaurante Direkte ●

Siete años en la Boqueria. Durante ese tiempo, Direkte fue una de las barras más singulares del mercado, y su cocinero, Arnau Muñío, nacido en Cerdanyola del Vallès en 1982, la sostuvo en un local minúsculo bajo los porches que Carles Abellan le traspasó durante la pandemia. Muñío se formó en el hotel Benazuza de Sevilla, donde trabajó en 2003, y después en Comerç 24 con el propio Abellan. De sus cuatro viajes a Japón procede buena parte de su sensibilidad: tradición catalana, técnica japonesa y sabores del sudeste asiático en el mismo plato.

La mudanza se pensó con dos años de antelación. El espacio original, repartido en dos plantas, limitaba la cocina y la comodidad del equipo, y el chef llegó a decir que no se veía trabajando diez años más en esas condiciones. Encontrar un local que permitiera conservar el formato de barra costó lo suyo: la reapertura, prevista para la primavera de 2024, se retrasó una y otra vez y no llegó hasta 2025, en el número 200 de la calle París, esquina con Enric Granados. Unos 130 metros cuadrados y una cocina mucho mayor. Muñío insistió en que el cambio no perseguía estrellas ni disparar el precio medio. En la Boqueria, sin almacén, compraba a diario en los puestos vecinos, y esa dependencia del mercado sigue marcando su manera de trabajar.

Terra y Mar. Así se llaman los dos mostradores en los que se desdobla ahora la barra de inspiración japonesa, cada uno con su responsable de sala. Se trabaja por turnos: dos pases de cena de martes a viernes y dos de comida los sábados, de modo que el comensal sigue de cerca el trabajo de la cocina durante todo el recorrido. Para ir en pareja, la barra es el formato natural. Un grupo grande, en cambio, encaja peor.

Tres menús sorpresa en 2025: uno de siete platos por 72 euros; el menú Boqueria, que conserva el nombre del local original, con diez platos por 86 euros; y el menú Eixample, el más largo, con doce platos salados y dos postres por 98 euros, bajo reserva previa. La crítica ha reseñado los mejillones del Delta con huevas de pez volador, la caballa con un romesco de miso hecho en casa, una esqueixada de atún, el calamar con judías, el fricandó de vieira, el pollo con gamba, los guisantes ahumados con alga codium, las colmenillas rellenas de pie de cerdo y castañas de agua o el níspero con gamba y requesón de oveja. Uno de los postres juega con el arroz y el mochi. Observación Gastronómica habló de una cocina fresca, divertida y creativa, de complejidad justificada más que minimalista. Para una primera visita, el menú Boqueria parece el equilibrio más razonable entre precio y recorrido.

Kéfir de agua con sabor a cola. La casa elabora sus propias bebidas fermentadas, ese kéfir o una kombucha, y reúne cerca de 400 vinos, más de la mitad catalanes, algunos de pequeñas tiradas exclusivas. Time Out le dio la máxima puntuación en su reseña del nuevo local. La reserva es obligatoria y se garantiza con tarjeta de crédito, con una penalización por persona si la cancelación no se comunica con veinticuatro horas de antelación.

En el mismo Eixample, Trü, de Artur Martínez, o la brasería Brabo juegan otras cartas, más clásicas o más carnívoras. Direkte sigue siendo la barra más personal de la zona, una cocina de autor sin solemnidad. Abierto desde el traslado, conviene reservar con margen, sobre todo para los sábados a mediodía, con solo dos pases.