Restaurante Shoronpo

Un dumpling que se come con cuchara. El shoronpo, versión japonesa del xiao long bao chino, es una pieza al vapor que encierra carne de cerdo y caldo, y que obliga a sorber primero el líquido para no quemarse. Ese bocado ha dado nombre a uno de los locales de culto de Gràcia, y su historia empieza en 2015, cuando el cocinero japonés Keita Tanaka abrió Fan Shoronpo en el número 28 de la calle Sèneca, una vía tranquila y peatonal del barrio. Tanaka llevaba unos quince años haciendo shoronpo en Japón antes de llegar a Barcelona. El local era pequeño, de mesas sencillas, con una barra desde la que se veía dar forma a cada pieza. Luego llegaron la pandemia, el cierre y una larga temporada de clientes sin dumplings ni tantanmen.

La vuelta tiene algo de historia de amistad. Nayef Ghazi Muhtaseb, cliente fijo del primer local, y Pol Canals, que venía del mundo de las finanzas, buscaban los dos un cambio de vida y le propusieron a Tanaka recuperar el proyecto durante una conversación en Can Kenji, otra casa japonesa emblemática de Gràcia. El cocinero buscaba local desde enero de 2023 y lo encontró a pocas calles del original, en el número 20 de Doctor Rizal, donde antes funcionaba Gula Bar, la versión de tapas de Santa Gula. La reforma, con presupuesto ajustado, la firmaron Pol Vila, de Setze Studio, y Samuel Tor, de ARQ. El nuevo Shoronpo abrió en septiembre de 2023 con los papeles claros: Tanaka en los fogones, sus dos socios en la sala. Sigue abierto.

Clásico o picante. Así se pide el shoronpo de la casa, aunque la carta lo ofrece también en versiones más golosas con trufa o con foie, y hasta en una de chocolate como postre. Alrededor, gyozas en varias preparaciones, karaage (el pollo frito japonés) con mayonesa picante de sésamo, menma y una ensalada de aguacate con alga nori. El ramen se mueve entre caldos de pollo o de verduras, shoyu, miso y el tantanmen, con cerdo, brotes de bambú, huevo y salsa de sésamo, que en verano se sirve también templado y sin caldo. Hay dos boles de arroz, el Yaya Don y el Karaage Don, y varias opciones vegetarianas y veganas. Para una primera vez, la combinación lógica es shoronpo clásico y tantanmen, justo lo que la clientela echó de menos durante el cierre.

Precios de barrio. En la reapertura, dos shoronpos clásicos costaban 4,50 euros y un ramen rondaba los 13 euros, en la línea popular de siempre. Para beber, la casa trabaja en exclusiva con cerveza Asahi y suma sakes, algunos cócteles y vinos naturales de pequeños productores catalanes y franceses. El espacio de Doctor Rizal gira en torno a una cocina abierta rodeada de barra, muy a la japonesa, con unas proporciones que el propio Tanaka considera ideales para su manera de trabajar. Mejor barra que mesa: es donde se ve el oficio.

A finales de 2025, el proyecto sumó un segundo local en el número 1 de la Avinguda de Roma, cerca de la estación de Sants, con la misma carta de shoronpos y ramen. Según Time Out, los dos abren todos los días en doble turno, de una a cuatro de la tarde y de seis a diez y media de la noche. Para un almuerzo rápido en solitario, la barra de mediodía es el formato ideal.

Shoronpo aparece con frecuencia en las listas de mejores ramen de Barcelona, y la reapertura demostró que la fidelidad de la clientela de Fan Shoronpo había sobrevivido intacta al paréntesis. No es un restaurante para una cena larga ni para un grupo numeroso. Es una barra para ir a lo que se va.