Restaurante Don Giovanni Barcelona by Andrea Tumbarello ●

Uovo millesimé: yema de huevo de corral, caviar de trufa, láminas de trufa y crema de boletus, con la trufa rallada en la mesa para que el aroma se suelte al tocar la crema caliente. Es el plato que resume a Andrea Tumbarello, al que el mundillo llama el rey de la trufa o, jugando con su apellido, Trufarello. Su Don Giovanni Barcelona abrió el 9 de febrero de 2023 en la planta baja del hotel NH Barcelona Stadium, en la Travessera de les Corts, 150, muy cerca del Camp Nou. La prensa del sector lo contó como un regreso a Barcelona del restaurante del chef siciliano, esta vez de la mano de NH Hotel Group. El nombre completo es Don Giovanni by Andrea Tumbarello, y tiene acceso directo desde la calle: no hace falta cruzar el vestíbulo del hotel.

Madrid es la clave de su historia. Según cuenta él mismo, dejó un puesto fijo en Milán después de enamorarse de una madrileña durante una Semana Santa en Málaga, y en la capital levantó Don Giovanni, que llegó a sumar dos Soles de la Guía Repsol y fue reconocido como mejor restaurante italiano de Madrid. En 2017 recibió además el premio Memorial de Gastronomía de la Real Academia de Gastronomía como mejor empresario de restauración de España. Su sello: cocina italiana sabrosa y delicada, que defiende la sencillez del recetario de su país con técnica cuidada.

La carta barcelonesa pasa de setenta platos y recorre toda la geografía italiana, con la trufa como hilo. Junto al uovo millesimé están los clásicos de la casa: risotto al cava con parmigiano reggiano, mantequilla trufada y láminas de trufa negra, fagottini de pera y gorgonzola, una burrata fresca ahumada y caramelizada, carpaccio de gamba roja con lardo y escalopines de ternera al limoncello. Para cerrar, panna cotta con miel de trufa blanca. Hay también pastas frescas, pizzas, embutidos y quesos italianos, y entre comidas y cenas, de 16 h a 20 h, una carta de focaccias. Setenta platos son muchos. Lo sensato es ir a lo que ha hecho famoso al chef: el huevo, el risotto, la panna cotta.

Tumbarello firma, pero el día a día en la apertura recayó en Manuel Valverde, cocinero con más de treinta años en NH Hotel Group, secundado por Ezequiel Álvarez, que hoy figura al frente de los fogones junto al chef siciliano. Óscar Vallés lleva la bodega y la sala. La casa se define como ristorante y gastrobar, y el espacio responde a las dos cosas: una zona de mesas acogedora, una barra y una pared con imágenes de la Dolce Vita que pone el acento italiano, a medio camino entre la elegancia y la comodidad. Son 32 comensales, no más.

¿Para quién? Para el aficionado que viene al Camp Nou y quiere cenar bien antes o después del partido, para una comida de trabajo en Les Corts, para el devoto de la trufa que no necesita más argumentos. Quien busque una trattoria de barrio con bullicio encontrará aquí un registro más sereno, de restaurante de hotel bien llevado. Al abrir, el ticket medio rondaba entre 25 y 30 euros por persona, una cifra razonable para un chef con este currículo.

Abre todos los días de 13 h a 16 h y de 20 h a 23 h. Se reserva en el 933 399 050 o en su web. Con solo 32 plazas, en día de partido conviene hacerlo con bastante antelación.