Restaurante Rooster and Bubbles

Pollo a l'ast y cava: la pareja tiene más de sesenta años en Barcelona. En 1962, Joan Casas abrió en Hostafrancs un asador de pollos que, con el nombre de Kikiriki, ayudó a convertir el pollo a l'ast en costumbre de fin de semana para muchas familias barcelonesas, con un papel decisivo de su esposa, Maria Recasens, en esa popularidad. Aquel negocio hizo famoso también el ritual del pollo asado con cava servido en copa Pompadour. Sesenta años después, su nieto Marc Martínez, que estudió en la Universidad de California en Berkeley y trabajó en el sector de la alimentación ecológica y de calidad antes de volver a Barcelona, decidió recoger el legado y ponerlo al día. Rooster & Bubbles abrió a finales de 2021 en el Pla de Palau, 12, y sigue abierto.

Fast fine, lo llama la casa: servicio ágil y desenfadado, producto cuidado. El eje es un rostidor de latón en el que giran las carnes, sobre todo el pollo de raza groc català criado de forma natural, además de cerdo y cordero. Tras meses de pruebas buscando una alternativa vegetal que funcionara en el asador, el equipo se quedó con la calabaza violín, la única proteína vegetariana de la carta. Cada asado puede pedirse en plato, en bocadillo o en ensalada; el pollo, por ejemplo, se ha servido con cebolla encurtida, tomates secos, rábano, brotes verdes y una salsa de mostaza y miel. El medio pollo es la elección obvia. También la correcta.

Alrededor del rostidor se ha construido una carta de tapas para compartir que ha dado a la casa algunos de sus platos más comentados. Las patatas bravas ganaron una edición del Bravas Fest. Las croquetas y los canelones se elaboran con el propio pollo a l'ast, estos últimos con bechamel y gratinados al horno, y el cordero asado llega con patatas y alioli. Para terminar, una tarta cremosa de queso, que puede acompañarse con un Pedro Ximénez. Bravas y canelones para el centro antes del pollo: es la manera de entender la casa en una sola comida.

Las burbujas son la otra mitad del nombre. Martínez recuperó el ritual del cava en copa Pompadour que había popularizado su abuelo, ahora con etiquetas personalizadas para el restaurante, y defiende los espumosos brut nature, sin azúcares añadidos, como el mejor compañero de las carnes asadas. El lema lo resume en dos gestos: comer con las manos y beber burbujas. La carta de vinos se ha seleccionado con atención a la calidad y la sostenibilidad, pero aquí lo coherente es pedir la copa de cava de la casa.

El comedor del Pla de Palau, en el Born, es amplio, tiene terraza y un carácter bohemio que sirve tanto para una comida rápida de trabajo como para alargar la sobremesa o la noche picando tapas. Abre todos los días de 12.30 a medianoche, con cocina hasta las 23 horas, y las guías sitúan el gasto medio en torno a los veinticinco euros por persona. Ofrece también comida para llevar, entrega a domicilio y reservas para grupos. El éxito de la fórmula llevó a la marca a abrir en 2025 un segundo restaurante en la calle París, en el Eixample. Para una comida informal entre amigos, encaja de lleno; para una cena de mantel y ceremonia, no es la idea.