Restaurante Jiribilla ●

Tacos de cangrejo azul del Delta, servidos enteros y de textura blanda. Con ese plato, mitad Delta y mitad Pacífico, se entiende rápido la idea de Jiribilla, que abrió en noviembre de 2023 en el número 85 de la calle Comte Borrell, a unos pasos del mercado de Sant Antoni. Es la vuelta a Barcelona de Gerard Bellver, cocinero nacido en la ciudad que se fue a México con doce años, cuando su familia se instaló allí, y vivió en aquel país durante 28 años.

El currículum explica la mezcla. Bellver pasó por las cocinas de Arzak y de elBulli, trabajó junto a cocineros vascos instalados en México, fue durante tres años cocinero en la residencia del embajador de España y formó parte del equipo de Biko, el restaurante de Ciudad de México que se convirtió en referencia latinoamericana de su generación. Con esa doble biografía, catalana y mexicana, planteó una casa que él mismo describe como punto de encuentro entre el Pacífico mexicano y el Mediterráneo.

El nombre tiene miga. En México, jiribilla alude a la inquietud y al movimiento excesivo, también a una intención escondida o un doble sentido, y el restaurante lo asocia además a un viento del Pacífico. La cocina esquiva los tópicos del mexicano de barrio, sin guacamole ni totopos como reclamo, y se apoya en producto cercano y técnica precisa. Más de la mitad de la carta mira al mar, en platos para compartir que alternan pescado y marisco, carne y opciones vegetales.

Entre lo que ha destacado la prensa están los ejotes con huevo, judías tiernas salteadas con yema; la lengua con mole; la flautita rellena de carne madurada con salsa macha y yema curada; el poc chuc de lagarto ibérico, guiño yucateco con un corte de cerdo; o las ostras encacahuatadas y enmoladas. Las lentejas de recado marinero, guisadas con caldo de gamba y langostinos, se han convertido en uno de los platos más pedidos durante todo el año. Neo2 publicó precios orientativos: 10 € los ejotes, 18 € el poc chuc y 8 € la tartaleta de queso fresco, almendra y crujiente de miel, con un ticket medio de entre 40 y 50 €. Además de la carta hay un menú degustación. A juzgar por lo publicado, el pedido de cabecera para dos sería tacos de cangrejo, lentejas y poc chuc, y dejar sitio para la tartaleta.

La barra de cócteles gira en torno al tequila y el mezcal, con creaciones propias como Margarita per a mi o Mariachi y una selección de destilados de agave. Un cóctel en la barra mientras se espera mesa es parte del plan.

El interiorismo, firmado por Coblonal Interiorismo, tira de materiales de tonos tierra (madera, piedra, mimbre, nopales) para evocar el paisaje mexicano, con guiños al océano y al desierto, y reaprovecha elementos del local anterior con criterio sostenible. La cocina está abierta, y una barra permite comer frente a los fogones: según Neo2, acoge a unos 25 comensales, y el comedor principal a unos 45. Para ir en pareja, la barra es la mejor elección; para un grupo, el comedor.

Jiribilla está en el Eixample Esquerre, pegado a Sant Antoni. Cierra lunes y martes. De miércoles a viernes sirve solo cenas, con cocina de 19 a 23 horas, y sábados y domingos abre también a mediodía, con cocina de 13.30 a 15.30, además de la noche. Quien quiera comer de día tiene, por tanto, solo el fin de semana. El restaurante figura en la selección de la Guía Michelin y lo han citado medios como Condé Nast Traveler; para el fin de semana, mejor reservar con margen.