Restaurante Fauna

Fideos a la cazuela con presa ibérica de bellota, costillas de cerdo y gamba roja. Con un plato así se presenta hoy Fauna, el restaurante principal del hotel Kimpton Vividora, en el número 15 de la calle del Duc, entre la plaza de Catalunya y el Gòtic. Abrió con el hotel el 21 de febrero de 2020, cuando la marca Kimpton debutó en España con 156 habitaciones y 10 suites, tres espacios de restauración y una azotea con piscina. La primera carta la firmaba el chef catalán Ferran López, con sabores mediterráneos y recetas familiares con un toque creativo. Desde comienzos de 2024 el giro es claro: recetario catalán de siempre, con Jordi Delfa en la dirección gastronómica y Josep Albert Bernabeu como chef ejecutivo. Sigue abierto.

Todo se agrupa ahora bajo el nombre de Casa de Vivi. Got, en la planta baja, hace de cafetería de día y coctelería de noche; la Terraza de Vivi, en la azotea, ofrece piscina y vistas a la Catedral; Fauna ocupa la primera planta. El interiorismo del hotel es de Ave Bradley, directora creativa de Kimpton, junto al estudio local El Equipo Creativo, con una paleta de terracotas y azules muy mediterránea. El comedor imita un piso señorial del Eixample: techos altos, suelos hidráulicos, azulejos en blanco y azul, una zona de show cooking y una despensa abierta con jamones, embutidos, quesos y sobrasada a la vista. La crítica recomienda subir a esa primera planta, donde el restaurante da su mejor cara, y es la mesa que conviene pedir frente a las otras opciones del hotel.

Delfa suma dos décadas de hostelería de lujo, con pasos por el Gran Hotel La Florida, el Meliá Sky Barcelona, el Vincci Condal Mar, El Palace y el Mas Solà. Su carta es memoria. Albóndigas de secreto ibérico con vieiras y panceta, tortilla abierta de patatas con gamba roja, espinacas y cremoso de piñones, un arroz a la milanesa de Ca l'Elena en homenaje a su abuela, buñuelos de bacalao con miel y lima, croqueta de pato del Lluçanès con peras o bonito en escabeche frío de chardonnay. Siguen un canelón de carne rustida y foie con salsa soubise y comté, coquelet, fricandó, ragú de setas y un steak tartar que se termina ante el cliente. De postre, el pastel cremoso de queso Ermesenda d'Eroles o el Mundo de chocolate. A juzgar por la carta, el arroz de la abuela y el canelón son los dos platos que mejor explican el proyecto.

Entre el 80 y el 85 por ciento del producto es de origen local, y casi todo se elabora en casa salvo el pan: cecina de León, sobrasada ibérica mallorquina de Xesc Reina, judías de Santa Pau, vaca de Girona madurada sesenta días. El precio medio ronda los 35 o 40 euros, lejos de los 60 o 70 que Delfa considera innecesarios para comer bien, y los fines de semana hay menú de mediodía por 38 euros. Según las reseñas, abre todos los días de 13 a 16 y de 19.30 a 23.30 horas.

Lo interesante es el contexto. En una zona muy castigada por la oferta turística de baja calidad, un hotel que cocina canelones y fricandó a precio de restaurante de barrio tiene mérito, y sirve igual para un almuerzo de trabajo que para una cena tranquila después de pasear por el centro. La casa organiza además citas periódicas, como los Twist & Bliss de los terceros jueves de mes. Gastronomistas sitúa el edificio en el solar que ocupó la primera escuela de cocina de Barcelona, un dato que encaja con la intención. Quien busque el mismo registro catalán fuera de un hotel tiene cerca Banquet, del chef Sergi de Meià.