Restaurante Dos Pebrots ●

Antes de ser Dos Pebrots, el número 19 de la calle Doctor Dou era el Bar Raval, un bar legendario del barrio donde, según contaba el propio Albert Raurich, el equipo de Dos Palillos iba a tomarse una cerveza al acabar el servicio de noche. Raurich lo convirtió en septiembre de 2016 en su segundo restaurante y conservó el rótulo original del marco de la puerta, guiño a la vida anterior del local. El currículum del cocinero apenas necesita presentación: jefe de cocina de elBulli junto a Ferran Adrià y una estrella Michelin ya ganada con Dos Palillos, su barra de tapas asiáticas.

La idea es casi de arqueólogo. Dos Pebrots se propone revisar, contextualizar y reinterpretar los orígenes de la cultura culinaria mediterránea, y para ello el equipo estudia textos antiguos y recetarios olvidados y explora las cocinas de las civilizaciones que poblaron sus orillas. Raurich ha explicado que descodificar libros antiguos les sirve a la vez de herramienta creativa y de fuente de conocimiento, y la investigación alcanza el origen de los ingredientes y técnicas ancestrales como la fermentación, la curación o los encurtidos. De ahí han salido rescates como las tetillas de cerdo o una crema catalana según una receta del siglo XVII. Suena a seminario. En la carta, se traduce en platos muy concretos.

Cada plato aparece descrito con su procedencia, sus ingredientes y el utensilio con que se elabora, y todo se piensa para compartir. En la apertura figuraban un coulant de butifarra negra, verduras napolitanas en sotolio, arroz a la capuchina, salpicón de vaca y fricandó de pescado. Con el tiempo llegaron la pasta etrusca, el pescado salvaje a la brasa, una tabla de pescados curados, la careta de cochinillo a la brasa, el arroz viudo o una moluscada al carbón, y la Guía Repsol recomienda la lubina al pilpil y el chuletón madurado a la brasa. Para una primera vez, la careta y la lubina dan una buena medida de la casa. La bodega reúne más de cien referencias de vinos naturales o ecológicos, ordenadas por sabores y propiedades, lo que ahorra a más de uno el mal trago de fingir que entiende una etiqueta.

Suelo de piedra antigua y un local diáfano repartido por funciones: una barra informal, un mostrador que hace de ventana a la cocina abierta, la sala tradicional y un altillo con mesa comunal para grupos, donde los cocineros terminan algunos platos delante del comensal. Aquí los camareros cocinan y los cocineros sirven. Esa confusión de papeles forma parte del juego. En la apertura la cocina la llevaba Borja García Ordoño, con experiencia en Noma y Ryugin, y la sala Mario Torres; hoy la Guía Repsol cita a Takeshi Somekawa en cocina y a Adrià de Pablo en sala, siempre con Raurich al frente. Si vas solo, la barra frente al mostrador; si vais en grupo, el altillo.

Un Sol Repsol desde 2020, confirmado en 2025, y la recomendación de la Guía Michelin. Dos Pebrots sigue abierto y, además de la carta, ofrece un menú del día de 35 euros y menús degustación de 60 y 75 euros, con un gasto medio que oscila entre 35 y 60 euros; adapta la oferta a celíacos y veganos. Abre todos los días, de 13 h a 15.30 h y de 19.30 h a 22.30 h. Las reservas se hacen por teléfono o en su web, que también vende tarjetas regalo y gestiona grupos. El menú del día es la entrada más económica a una cocina con este pedigrí en el Raval, y conviene reservarlo con algo de antelación.