Restaurante Bar Omar

La mar de bravas. Así se llama el plato que mejor explica Bar Omar: patatas con una salsa de tomate reducida con jugo de cabeza de gamba y mayonesa de azafrán. Unas bravas que miran al mar sin dejar de ser bravas, y que resumen la idea de la casa, el mar y montaña de toda la vida pasado por un cocinero con oficio. El bar abrió en 2016 en la calle d'Amigó, en la parte alta de Sant Gervasi, con Omar Díaz al frente, un cocinero joven con buena formación en cocinas de primer nivel que quiso hacer un gastrobar sin pretensiones pero con estilo.

Díaz está en sala y en cocina a la vez, y las reseñas lo repiten: fondos bien trabajados, producto de temporada, técnica clásica con un punto creativo y un servicio profesional que no se pone estirado. El mar y montaña recorre toda la carta. Alitas de pollo deshuesadas con jugo de pollo, cigalas y picada. Pulpo con mayonesa de kimchi y puré de patata rústico. Huevo frito con jugo de callos y cocochas rebozadas, que es probablemente el plato más canalla de la lista. Los clásicos de la casa también tienen su público: croquetas de pollo rustido y jamón, de rebozado crujiente, una croqueta de pollo César, ensaladilla rusa con piparras y una tortilla melosa.

La carta se mueve con las estaciones. Para compartir han pasado por ella el brioche de queso a la bordelesa (queso fundido, cebolla caramelizada, tuétano y vino), la esqueixada de berenjena con pimientos confitados y burrata, las alitas tandoori, la calabaza asada con mayonesa de tofu, parmesano y hojas de remolacha, el torrezno con sriracha y limón, la oreja braseada con salsa brava, mejillones con salsas que cambian o la butifarra del perol. Si el grupo es de carne, ahí están el steak tartar ahumado con mantequilla de hierbas y patatas crujientes, el tataki de ternera, el magret de pato salvaje con peras o el solomillo de ternera con puerros confitados y salvia. Hay sugerencias fuera de carta, y conviene preguntar por ellas antes de pedir. Para el postre, torrija con helado de café, coulant con helado de nata o una tarta de queso cremosa con barquillo.

¿Cuánto cuesta? Una reseña de 2020 hablaba de unos 25 euros por persona sin vino. Es una cifra antigua, que hoy hay que tomar como orientación de la gama, no como tarifa. Lo razonable es pedir varios platillos al centro, porque la carta está pensada para eso, y dejar que el vino lo elija la sala.

El local tiene cocina a la vista, una decoración cuidada, buena música y una personalidad que lo sitúa entre bar, bistró y vermutería. Hay barra, comedor y terraza. Funciona para quedar con amigos, para una cena de pareja sin ceremonia o para un vermut largo de domingo. No es sitio para una comida de negocios con mantel. Tampoco lo pretende.

Está en el número 34 de la calle d'Amigó, en Sarrià-Sant Gervasi, a pocos minutos de la estación de Muntaner de los Ferrocarrils de la Generalitat. Según los horarios publicados, abre de lunes a jueves de 13.30 a 15.30 y de 20.30 a 22.30, viernes y sábado con cierre a las 23 horas y el domingo solo a mediodía. Se reserva por teléfono o en su web. En una zona alta de la ciudad donde abundan los restaurantes de mantel, Bar Omar lleva una década demostrando que un bar de barrio puede tener firma propia sin perder la gracia de barra.