Restaurante Berto's Milanesa

Berto's Milanesa nació en el número 535 de la Avinguda Diagonal, en Les Corts, a un paso del centro comercial L'Illa. A mediados de febrero de 2023, Gastronomistas ya lo saludaba como el fast good de milanesas que le faltaba a Barcelona, y lo hacía reivindicando su modestia: local de barrio, asequible, sin pretensiones, dedicado a un único producto, la milanesa de carne empanada, y resuelto con oficio. La marca, que se presenta como «tu casa de milanesas», ha crecido desde entonces hasta siete restaurantes entre Barcelona, Cornellà y Mataró. El de la Diagonal sigue siendo la dirección de referencia.

Todo se explica en un cartel sobre la barra. Primero se elige la carne (pollo, cerdo o ternera) y después una cobertura inspirada en las pizzas clásicas, de la cuatro quesos a la margarita, la napolitana o la pepperoni. La primera carta tenía nueve opciones, de la trufada a la mallorquina, con sobrasada, o la Nova15, con huevo frito y jamón, siempre con patatas fritas o de boniato. Los precios iban de 9,95 a 14,95 euros. Alrededor, alitas de pollo, fingers de mozzarella, patatas con beicon y cheddar, cuatro salsas y dos postres, uno de ellos unos churros con nata, coco, Nutella y caramelos de colores que no buscaban precisamente la sobriedad.

El grosor es la clave. Frente a la milanesa argentina tradicional, la de Berto's es más gruesa: la carne queda más jugosa y el rebozado pesa menos en el conjunto, así que el plato resulta más ligero y la carne manda. La crítica subrayó el contraste entre el interior tierno y el empanado crujiente, y llegó a calificar el resultado de impecable. Es, sobre el papel, el argumento que separa la casa de una simple franquicia de rebozados.

La carta de hoy ha subido un escalón. La Berto's, milanesa de la casa, junta cerdo, tomate, mozzarella, huevo frito y jamón ibérico por 18,90 euros; la A Caballo lleva ternera Black Angus con dos huevos fritos y sal Maldon, por 17,90; la Mortadella suma tomate, mozzarella, tomate seco, mortadela y pesto de pistacho sobre cerdo, por 16,50. Todas con patatas fritas o ensalada. Para una primera visita, la A Caballo es la que mejor enseña la carne; la de la casa, la que mejor resume la idea de milanesa con cobertura de pizza.

El local es luminoso, con pocas mesas y terraza, y abre todos los días. Desde el principio hizo comida para llevar y reparto a domicilio. En la bebida no hay complicaciones: agua, refrescos y cervezas Damm, con un dos por uno en cerveza entre las cinco y las ocho de la tarde en la época de la apertura. Gastronomistas ya hablaba entonces de un segundo local en la Travessera de Gràcia, señal de que la expansión estaba en la cabeza de la marca desde el primer día.

Hoy, además de la Diagonal, Berto's está en la Rambla de Catalunya, en los centros comerciales Diagonal Mar, Westfield Glòries, Splau y Mataró Parc y en el SOM Multiespai de Nou Barris. Mucho crecimiento para una idea tan simple. En la misma franja alta de la Diagonal, Erre Barcelona o Leña juegan la carta de la brasa con otro presupuesto, y la Cervecería 6 40 la del tapeo de barra; Berto's es la opción para una comida rápida entre semana, en solitario o con niños, más que para una sobremesa larga.