Restaurante COYA Barcelona

Mayfair, 2012. Ahí nació COYA, y su undécimo restaurante en el mundo abrió el 13 de julio de 2023 en el Hotel W Barcelona, al final del paseo de Joan de Borbó, con dirección en la plaza de la Rosa dels Vents. Era la segunda casa en España tras Marbella, en plena celebración del décimo aniversario de una enseña presente en París, Montecarlo, Mykonos, Dubái, Abu Dabi o Doha. Ocupó el espacio que tenía Bravo, el restaurante de Carles Abellán en el mismo hotel. La operación la pilotó Jean-François Casanova, consejero delegado de D.ream International (la división de restauración del grupo Doğuş), corso con quince años al lado de Alain Ducasse, que insistía en que COYA quería ser de la ciudad y no solo del turista.

La base es el recetario peruano, cruzado con sus dos grandes influencias asiáticas: la china del chifa y la japonesa del nikkei. Hay ceviches de marisco, tiraditos y tatakis, anticuchos (brochetas marinadas a la brasa) y platos de firma como el bife angosto de wagyu o el pato laqueado. The New Barcelona Post citó además el arroz chaufa, el arroz nikkei, el lomo de res, un pulpo marinado, la dorada a la parrilla, el brócoli a la brasa, un atún al estilo chifa, la corvina con trufa y los chicharrones de pollo. Sobre el papel, ceviche y anticuchos al centro es la forma más sensata de medir la casa sin disparar la cuenta.

Porque la cuenta puede dispararse. La bodega supera las veinte referencias por copas y en botella va de unos 40 euros a los 3.500 de un Pingus 2018, con Borgoña, Burdeos, varias regiones españolas y denominaciones catalanas. La prensa situaba el ticket medio en unos 70 euros por persona en la apertura.

El Pisco Bar es la otra mitad. Presente en todos los COYA, en Barcelona se inspira en los bares más antiguos de Lima con un tratamiento actual: cócteles de pisco, destilados macerados en casa, clásicos peruanos y algunas creaciones pensadas para esta dirección. Funciona antes y después de cenar, y para quien no quiera sentarse a la mesa es la puerta de entrada más barata al sitio. El interiorismo lo firma el estudio First Within, que mezcla Latinoamérica y Mediterráneo con objetos peruanos y fotografías de Martín Chambi. La marca dice ser más una cultura y un estilo de vida que un restaurante, programa exposiciones de temporada y eventos, y pone un DJ con ritmos latinos cada noche dentro de COYA Music, con fiestas temáticas como la de Nochevieja.

La terraza mira a las playas de la Barceloneta y el local acoge a unos 120 comensales. Esa terraza es la mesa que hay que pedir. Cuando abrió, el horario era de martes a sábado por la noche, con la cena como servicio principal y el Pisco Bar como antesala; se reserva por la web, el correo o el teléfono, y hay eventos privados. Es un sitio para celebrar con música y cuenta generosa, no para una cena tranquila de conversación larga. Quien busque solo cocina peruana sin escenografía encontrará en Barcelona opciones más baratas; quien quiera el paquete completo, viene a esto.