Restaurante Bar Vint-i-quatre

Un bikini de jamón ibérico trufado con mozzarella. Ese clásico de Carles Abellan sigue en la carta, y es buena pista de lo que es Bar Vint-i-quatre: el cocinero formado en elBulli que convirtió la tapa en objeto gastronómico, de vuelta a la barra con su equipo de siempre. Abrió en noviembre de 2024 en el número 520 de la avenida Diagonal, en la esquina con Tuset, uno de los cruces con más historia nocturna y social de la zona alta, por donde pasaron en su día el José Luis, el Drugstore o el Stork Club. Allí funcionaba hasta entonces la sucursal de Tapas24 en la Diagonal, que Abellan decidió reinventar con nombre nuevo. Sigue abierto.

El número del rótulo es un guiño directo a Tapas24, el bar que concibió en 2006 y que continúa en la calle Diputació, y en la elección de los nombres colaboró el diseñador Claret Serrahima. En la apertura, Abellan lo definió como el restaurante al que él quería ir y no encontraba en Barcelona.

Lo que lo distingue es el reloj. El horario es continuo, de primera hora a la noche, y empieza con desayunos de tenedor construidos sobre los huevos de payés de Calaf y el pan integral de masa madre: huevos con jamón, revueltos con setas o con caviar y una tortilla que homenajea al desaparecido Bar Antonio. A media mañana llega el vermut, con gildas de la casa, conservas y queso payoyo. Desde el mediodía entra toda la cocina, repartida entre tapas clásicas (la ensaladilla rusa, las bravas, aquí con patata chip de corte grueso, el jamón de vaca curado) y platos para el centro de la mesa. Consejo práctico: el desayuno es el momento menos concurrido y el que mejor explica la ambición del sitio.

Junto a las croquetas de pollo a la catalana y el bikini, la carta suma creaciones de temporada: un tartar de tomate, berenjena braseada con miso y sésamo tostado, macarrones del cardenal o con fricandó, escalivada con sardina, chipirones rebozados con mayonesa de cítricos, atún akami con mantequilla negra, piñones y wasabi, o setas de temporada con yema de huevo de Calaf. Una de las tapas más celebradas es la ensaladilla ilustrada, con cabezas y colas de gamba flambeadas con manzanilla; entre lo más contundente, una tortilla abierta de bacalao con espinacas, tomates cherry, alcachofas y piñones. Para cerrar, flan cremoso de vainilla de Tahití, fresas con nata, pan con aceite y sal, naranja con canela, miel y pistachos o helado con ratafía y chocolate caliente. Abellan lo resumía con una frase: se hace mayor y, cuando un plato le gusta, le gusta mucho. Se nota en una carta que no esconde la nostalgia.

La coctelería lleva la firma de Javier de las Muelas, que ha creado un dry martini propio para la casa, y la bodega incluye una selección de vinos hecha en exclusiva para el bar. Dentro caben unos 45 comensales, entre mesas de mármol, bancos acolchados, madera oscura y luz cálida, con una barra bien surtida y una terraza en la esquina de Diagonal con Tuset. Hay humor: en los aseos suenan chistes grabados del humorista Eugenio. El grupo de Abellan gestiona además menús a medida para grupos, reuniones y celebraciones familiares.

En la apertura, Time Out publicó un horario diario de ocho y media de la mañana a medianoche. El precio medio no se ha comunicado. Con este proyecto, Abellan devuelve a la zona alta el espíritu de barra de tapas de autor que le dio fama, ahora estirado a lo largo de todo el día, del primer café al último cóctel. Para un almuerzo de trabajo sin protocolo o un vermut largo de sábado, encaja; quien busque mantel y silencio tiene otras opciones en el barrio.