Restaurante Tilda Neotaberna Castiza

Madriz, con zeta. Ese es el lema que Tilda Neotaberna Castiza repite desde que abrió en agosto de 2022 en la planta baja del Akeah Gran Vía, el primer hotel de la cadena SmartRental en Madrid, en el número 48 de la calle San Bernardo, y sigue en marcha. La dirección cae justo en la costura entre Malasaña y Noviciado, con la Gran Vía a un paso, y el restaurante se pensó para dos públicos a la vez: el huésped que baja a desayunar y el vecino que entra a por unas bravas. La cocina funciona en horario continuo, desde primera hora de la mañana hasta medianoche. La casa lo resume así: sabor castizo de siempre con ingredientes de primera.

El recetario lo firmó el chef ejecutivo Mauricio Rodríguez, y el juego consiste en tomar un clásico madrileño y cambiarle una pieza. El bocadillo de calamares llega en pan brioche con alioli de yuzu negro. Las bravas se apoyan en una base de chile rocoto, los callos a la madrileña llevan achiote y piparra y el pulpo a la brasa descansa sobre patatas revolconas. Sobre el papel, el acento extranjero tiene más sentido en la fritura y la casquería, donde suma picante sin borrar el original; el purista que busque los callos de su abuela tendrá que buscar en otra barra. Para todo lo demás, la carta conserva el registro de taberna: croquetas caseras de jamón ibérico, torreznos, bikinis, burrata, costilla, secreto, hamburguesa y huevos rotos, con una sección Veggie Tilda para quien no come carne.

Los postres siguen la misma lógica. Torrija infusionada en leche de coco y hierba limón, soufflé de chocolate con churros. Al ser restaurante de hotel, el día arranca con desayunos y brunch, y la bodega cubre vinos, cavas y champanes. El precio medio no se ha comunicado: conviene mirar la carta publicada en la web de SmartRental antes de ir con un grupo grande.

El patio es el otro argumento, y probablemente el mejor. El comedor interior se prolonga en un patio al aire libre, acondicionado con radiadores para usarlo todo el año y presidido por un mural del artista colombiano Creto; la prensa lo describió en la apertura como un espacio formidable y muy artístico, y es de las terrazas interiores más fotogénicas de la zona. Un detalle de calendario: en septiembre de 2022, un mes después de abrir, el patio todavía se anunciaba como próxima apertura, así que los primeros clientes solo conocieron el comedor. Arriba, en la azotea del hotel, funciona un rooftop con vistas sobre Malasaña, reservado a bebidas y disponible para eventos, y el edificio tiene una piscina infinity para huéspedes y celebraciones privadas. Al reservar, pide mesa en el patio.

Horarios largos. Según el propio hotel, Tilda abre a las 7 de la mañana de lunes a viernes y a las 7.30 los fines de semana, y cierra a medianoche de domingo a miércoles y a la una de la madrugada de jueves a sábado. Las reservas van por teléfono o por correo electrónico, con una línea aparte para eventos. Funciona para un desayuno de trabajo cerca de Noviciado, para un vermú largo al aire libre o para un grupo que quiere castizo sin ceremonia; encaja peor con quien considera el yuzu una provocación. En este tramo de San Bernardo ocupa un hueco claro: taberna de barrio con cocina de hotel, abierta a cualquier hora y con un patio que hace de refugio frente al ruido de la Gran Vía.