Restaurante Gayarre Steak House ●

Donde antes se bailaba, ahora se trincha. Gayarre Steak House reabrió en enero de 2026 el local del paseo de la Castellana, 118, que durante décadas fue la discoteca Gayarre, una de las salas más longevas de la noche madrileña, famosa por su clientela madura de ejecutivos y parejas de El Viso y de Azca. La sala había cerrado menos de un año antes. El relevo lo tomó el Grupo Oter, compañía familiar con medio siglo de historia y más de veinticinco restaurantes de cocina tradicional en Madrid, que mantuvo el nombre y cambió por completo la actividad: de la pista de baile al asador de carnes a la brasa.

En febrero de 2026 sus responsables explicaban que querían desprenderse de la imagen de fiesta sin renunciar a la esencia del sitio. Se nota al entrar. Son unos 950 metros cuadrados en dos plantas que conservan la antigua cabina del DJ y los murales de la discoteca, integrados ahora en un interiorismo de inspiración vintage. Caben unos 250 comensales, repartidos entre una zona de barra con mesas altas para comer sin ceremonia, varios salones privados para eventos y comidas de empresa y una terraza exterior. Hay aparcacoches y guardarropa, y la cocina no cierra: de 12:30 a 00:30, todos los días de la semana. Dirige la casa Manuel Ruiz García, con Pablo Pérez Arcos al frente de los fogones.

Parrilla de carbón y horno de leña: son las dos herramientas de la carta. Se empieza con focaccias, chacinas, ensaladas, verduras a la brasa y al horno, tartares y carpaccios, y se sigue con las carnes que dan nombre a la casa, del tomahawk al chuletón madurado 45 días, pasando por solomillo, solomillo a la sal, osobuco asado y una hamburguesa propia. El pescado de anzuelo pesa más de lo habitual en un steak house, herencia del ADN marinero del grupo, con rape, lubina, merluza y un rodaballo al estilo de Guetaria, y los arroces se hacen a la leña. De postre se ha citado la tarta Sacher como referencia. Sobre el papel, el rodaballo es la jugada menos obvia y quizá la más interesante para quien no venga a por carne.

Unos 100 euros por persona con bebida: ese es el ticket medio, y la bodega ayuda a alcanzarlo. La carta de vinos ocupa una veintena de páginas dominadas por las denominaciones españolas, con servicio de sumillería, y la coctelería recupera creaciones propias del grupo como El Padrino o el Chocolat 43, un guiño a las copas que se servían en la antigua discoteca. Para quien conoció Gayarre de noche, pedir una de esas copas al final de la cena tiene su gracia.

El local está entre el estadio Santiago Bernabéu y la plaza de Cuzco, en la acera de los pares de la Castellana, lo que lo convierte en una opción natural para las comidas de negocios de Azca y para los días de partido. Esos días conviene reservar con antelación. Las estaciones de metro más cercanas son Santiago Bernabéu y Cuzco, en la línea 10, y las reservas se gestionan por teléfono o a través de TheFork. Con esta apertura, el Grupo Oter sigue creciendo en el norte de la capital, donde ya opera varias marisquerías y casas de cocina tradicional a pocas manzanas.