Restaurante Santa y Pura

Seis croquetas por ración, y son las que todo el mundo recomienda. Santa y Pura abrió el 9 de octubre de 2020 en el número 27 de la calle de Santa Isabel, en Lavapiés, al lado de la Filmoteca Española y a un paso del metro de Antón Martín. No nació de cero. Es la segunda vida de Pura Vida Vegan Bar, el vegano que funcionó cuatro años en La Latina y cuyo equipo hizo las maletas en plena pandemia rumbo a Lavapiés con una carta muy parecida. Del local anterior heredó el espíritu informal; al nuevo le sumó horario largo y terraza.

Bar antes que restaurante. Así se define la casa, y conviene tomárselo al pie de la letra: aquí se viene a por una caña, un vino, un vermú, una sidra, un café o un té con algo de comer, con la particularidad de que todo lo que sale de cocina es 100% vegetal. Para compartir hay nachos, las croquetas ya citadas y un entrante especial que junta ensalada de patata asada, aguacate, coliflor frita con salsa de tahini y berenjena asada con focaccia. Luego vienen bocadillos de seitán y de vegalomo, calamares veganos, un burrito enorme de arroz, soja texturizada, maíz y guacamole, pizzas (hay una cuatro quesos vegana), tostas, ensaladas y tres hamburguesas solidarias cuya venta ayuda a santuarios de animales. La repostería es casera, con tartas y bizcochos; la red velvet se ha ganado buenas palabras en los medios de cocina vegana.

El dato que más interesa al vecino: de martes a viernes hay menú de mediodía a 9,50 euros con bebida y café o postre. En la oferta vegana madrileña, casi siempre a la carta, es una rareza. Y un precio que invita a repetir.

El horario es continuo, desde las 9 o las 10 de la mañana hasta las 23:00, de modo que se puede desayunar, comer, merendar y cenar sin moverse. Los cafés se hacen con leche de soja, avena o almendra. Hay comida para llevar, reparto por Just Eat, cenas de empresa y comidas de grupo, y para quien quiera planificar, lo sensato es avisar si se va en grupo a la hora del menú.

El espacio es sencillo, sin pretensiones de interiorismo, con terraza en una calle tranquila y tronas para quien vaya con niños. En su web la casa se describe como un santuario vegano de barrio, y su objetivo declarado es que las pizzas, hamburguesas y tacos vegetales gusten igual a omnívoros, flexitarianos y veganos. Sobre el papel, la carta está pensada justo para eso: platos reconocibles, de bar, que no exigen convicción previa.

Lavapiés y el eje de Antón Martín llevan años concentrando buena parte de los locales veganos y vegetarianos de Madrid. En ese mapa, Santa y Pura ocupa el sitio del bar de diario, el que sirve igual para un desayuno de trabajo, una merienda con tarta o unas cañas con croquetas al salir de la Filmoteca. Quien busque cocina vegetal de autor con menú degustación tendrá que mirar en otra parte. Quien quiera un bar vegano de barrio, honesto y barato, lo tiene aquí. Más de cinco años después de abrir, sigue apareciendo en las rutas de cocina vegetal de la ciudad. El local está abierto.