Restaurante Limanta Vallecas

Ceviche arrocotado Limanta: el plato que da nombre a la casa es también la mejor pista de lo que se viene a buscar a la avenida de Rafael Alberti 43. Limanta Vallecas abrió allí en junio de 2021, en el barrio de Palomeras Sureste, dentro del distrito de Puente de Vallecas. Fue el primer restaurante del Grupo Limanta, una empresa de hosteleros de origen peruano con larga trayectoria en el oficio, que después ha sumado otros dos locales en la Comunidad de Madrid, en Rivas y en Fuenlabrada. La idea de partida era sencilla y algo contracorriente: llevar cocina peruana creativa, con precios cuidados, a un barrio popular y no a las zonas céntricas donde suele concentrarse.

La cocina parte de la técnica clásica peruana y la pone al día, mezclando ingredientes nativos del Perú con producto español de temporada. Los ceviches mandan: el clásico, el verde con leche de tigre de cilantro y el arrocotado de la casa. Alrededor, la causa limeña de patata, ají amarillo y lima con pollo, el lomo saltado premium, el arroz con mariscos, los anticuchos ahumados, el ají de gallina, los tallarines a la huancaína, el arroz con pato o el tallarín saltado. Es el mapa de influencias de la cocina limeña, española, china, japonesa e italiana, servido sin complejos. La casa insiste en que todo se prepara a diario con producto fresco y en que algunos ingredientes nativos, de origen sostenible, llegan de Lima y del Callao. De postre, tarta de chocolate y tres leches.

En la barra se trabajan los cócteles clásicos peruanos, con el pisco sour y el Machu Picchu como referencias, a precios en torno a 8 €, y hay una pequeña vinoteca. El precio medio por persona no se ha comunicado. Para una primera visita, a juzgar por la carta, lo lógico es compartir dos ceviches distintos (el arrocotado y el verde) y un plato caliente como el lomo saltado, con un pisco sour al lado.

Los fines de semana la casa madruga. Sábados y domingos abre desde las nueve con desayunos peruanos, tamales y caldo de gallina incluidos, un buen motivo para cruzar la ciudad un sábado temprano. Entre semana hay menú del día, además de comida para llevar y reparto a domicilio.

El comedor admite un centenar de personas. Ambiente festivo, música latina de fondo y un servicio que la prensa latina de Madrid ha descrito como cercano, con detalles como las serenatas de cumpleaños. No se alquila en exclusiva, pero acepta grupos y celebraciones familiares, que son buena parte de su clientela, y se reserva por teléfono, en la web o por redes sociales. Quien busque una cena tranquila en pareja quizá encuentre el volumen alto; quien venga con la familia a celebrar algo estará en su salsa.

El horario es amplio: de lunes a jueves de 13:00 a 23:30, los viernes de 13:00 a medianoche, los sábados de 9:00 a medianoche y los domingos de 9:00 a 23:00. La estación de Miguel Hernández, en la línea 1 del metro, queda a pocos minutos a pie, y aparcar en la zona resulta sencillo, un argumento que sus responsables subrayan frente a los locales del centro.

En el mapa peruano de Madrid, Limanta ocupa un hueco particular. No es una barra de autor del barrio de Salamanca ni un local de comida rápida: es un restaurante de barrio con ambición creativa que ha servido de base para que crezca un pequeño grupo familiar. Sus ceviches y platos de raíz limeña a precios contenidos explican que se haya hecho un sitio como una de las direcciones de Vallecas para comer peruano.