Restaurante Juancho´s BBQ (Malasaña)

Juancho's BBQ llegó a Malasaña en los primeros meses de 2021, al número 16 de la calle de Andrés Borrego, a dos minutos de la plaza del Dos de Mayo. Era el tercer local de una marca nacida apenas dos años antes, que en plena pandemia decidió seguir creciendo dentro de la ciudad. La historia arranca a finales de 2018: Juancho de la Rica pierde su empleo cuando cae un gran inversor de la empresa donde trabajaba y monta un puesto de hamburguesas en La Chispería del mercado de Chamberí. Solo, con un plan de negocio detallado y una afición a la brasa cultivada en barbacoas con amigos. La demanda lo desbordó la primera semana. A finales de 2019 su hamburguesa ganó el concurso a la mejor de España, un título que la marca repitió y que exhibe desde entonces en todos sus locales.

Carbón. Ese es el detalle que separa a Juancho's de buena parte del sector: las hamburguesas se hacen a la brasa, algo poco frecuente. La receta que la hizo famosa, la Bacon Juancheeseburger, lleva 220 gramos de carne, bacon ibérico y cheddar, y es la más vendida de la casa; quien vaya por primera vez debería empezar por ella. La acompañan creaciones como La Federer, en homenaje al tenista, o La Piccolo, con pico de gallo, y ediciones limitadas que dieron que hablar, como La Millonaria con caviar o La Roscona, servida dentro de un pequeño roscón. La carta se completa con el perrito Misil Cubano, con cheddar, pepinillos y mayonesa en pan brioche, la pluma ibérica marinada durante 24 horas en bourbon y Coca-Cola, croquetas de ternera y trufa y un guacamole casero con pico de gallo. De vez en cuando llegan hamburguesas creadas en colaboración con cocineros conocidos.

Producto honesto a precio razonable, ejecución artesanal y un equipo volcado en el servicio: es la filosofía que la marca repite a quien quiera escucharla. El precio medio por persona no se ha comunicado. El local de Andrés Borrego se distingue del resto por la decoración, con murales del artista Pablo Velasco Bertolotto y un ambiente animado que encaja con el barrio. No tiene terraza, todo el servicio es en interior, y admite reservas, algo que no siempre ocurre en las hamburgueserías del centro; conviene aprovecharlo los viernes y sábados por la noche. Como en toda la cadena, el pago es sin efectivo, existe un club de fidelización gratuito, los Juanchonistas, con bebidas, croquetas y sorpresas de cumpleaños, y el pedido para recoger tiene un 10 por ciento de descuento, además del reparto por Uber Eats y desde la propia web.

Abre de miércoles a domingo, de una a cinco de la tarde y de ocho de la noche a medianoche, hasta la una los viernes y sábados, con la cocina cerrando una hora antes; lunes y martes descansa. El teléfono es el 910 78 91 21. Desde esta apertura la marca ha seguido sumando direcciones: Gabriel Lobo en Chamartín, el mercado de San Antón en Chueca, Pozuelo de Alarcón en 2022, Goya, Embajadores, Las Tablas, Majadahonda y Valladolid, además de un puesto solo para recogida en el mercado de San Leopoldo.

La Guía Repsol le concedió un Solete. El de Malasaña sigue siendo el local más céntrico de todos y el de más personalidad. Para una cena informal en grupo o una hamburguesa en solitario antes de salir por el barrio, cumple; quien busque mantel y sobremesa larga tiene otras opciones en la zona.