Restaurante La Xida

Un taco de cachopo. Así se resume La Xida, abierta el 1 de diciembre de 2023 en el número 11 de López de Hoyos, en la esquina con Serrano, y presentada entonces como la primera casa de Madrid que juntaba en una misma carta la cocina asturiana y la mexicana. La historia es de familia. Regina Arteaga, mexicana, desciende de asturianos de Colunga que emigraron a México; en El Retiro conoció a Guillermo Moreno-Luque, asturiano, con quien acabó casándose, y un viaje juntos a Colunga dio forma al proyecto. El lema de la casa es «Azteca Asturiana» y la carta la diseñó el chef ejecutivo Antonio Barreiro.

La carta tiene tres pisos. Abajo, Asturias sin disfraz: chorizo a la sidra, fabada, cachopo. En medio, México de siempre: guacamole hecho al momento con la receta de la madre de Regina, tacos gobernador, aguachile. Arriba, el cruce que ha dado que hablar, con el taco de cachopo, el bocadillo de cachopo con fabes, guacamole, chipotle y tomate asado (18 euros), el mole rojo con guiso de pitu de caleya, los nachos con queso asturiano, los sopesitos y El Xidu, una empanada rellena de cachopo. Al sentarse llega un caldo de ternera asturiana en vaso de chupito, cortesía de la casa. Para beber, la tequisidra, tequila con sidra asturiana, a 9 euros. A juzgar por la carta, lo sensato es ir a las mezclas y dejar la fabada para otro día: es en el mestizaje donde el sitio se distingue de cualquier asturiano del barrio.

La sala cuenta la misma historia con objetos. La barra, pintada de verde, recuerda al vidrio de las botellas de sidra y tiene algo de chigre; el comedor, con cocina vista, mete cactus, luces inspiradas en Tulum y motivos de Oaxaca. En el centro de esa cocina gira un trompo de pastor que se ve desde cualquier mesa, rareza en una calle más acostumbrada a la caña con aceituna. Pide mesa con vista al trompo.

Horarios largos. De martes a jueves abre de 13:00 a 17:00 y de 19:00 a 24:00; viernes y sábados, de 13:00 a 1:00 de la madrugada; los domingos solo a mediodía, de 13:00 a 17:00. Las noches de fin de semana hay DJ, así que la cena tranquila conviene buscarla entre semana. Se reserva por TheFork o por teléfono y la casa aplica una cortesía de 15 minutos: pasado ese margen, la mesa puede volar. El precio medio, según la oficina de turismo de Madrid, va de 31 a 45 euros por persona; también hay carta de tapas para brunch y menús para eventos. Metro Gregorio Marañón, líneas 7 y 10, con la Castellana a pocos pasos.

El Español lo contó en sus primeros meses como el proyecto de una pareja dispuesta a revolucionar Madrid con el taco de cachopo y la tequisidra, y esMadrid, el portal oficial de turismo, lo tiene en su guía. La ocurrencia podría haberse quedado en chiste de una noche. No ocurre, porque las dos cocinas comparten carácter: contundentes, de producto, de mesa larga y sobremesa. Funciona para un grupo con hambre y ganas de compartir; quien busque cocina de autor afinada tiene otras puertas en Salamanca.