Restaurante Gilda Haus

Seis gildas de la casa, un Gildatini y una cabina de DJ espejada. Gilda Haus abrió el 18 de diciembre de 2023 en el número 6 de la calle San Mateo, una vía tranquila que une Malasaña y Chueca, y sigue abierto. Detrás están Cristina Bonaga y Yajaira Malavé, responsables de La Gildería, en La Latina, y de Gilda Club, que trajeron aquí a mayor escala su idea de convertir el pintxo donostiarra más popular en excusa para beber bien y alargar la noche. Ellas mismas lo resumen: no es un club, ni un restaurante, ni una coctelería, pero es las tres cosas a la vez.

El equipo lo completan Dani Montañez en la operativa, Paco Cruz en la gestión y Carlos Marrufo en la coctelería, más un DJ residente. Caben hasta 170 personas. El interiorismo es de Codoo Studio y no pasa desapercibido: una barra de acero de nueve metros, la cabina espejada, sofás, moqueta, telones en rojo y naranja, terciopelos, sillas metálicas de terraza y hasta láseres en los baños. Time Out lo llamó lo más raro que había abierto en el universo del tapeo madrileño, y el proyecto ha salido en Revista Diseño Interior, Manera Magazine y ArchDaily, algo poco habitual para un bar de gildas.

La carta parte de esas seis gildas clásicas y se estira con picoteo para acompañar la copa. Molletes y sándwiches como el de chicharrón con kimchi, el de pastrami, el mixto, el tuna melt con bonito o el queso fundy; anchoas sobre brioche, bacalao con salmorejo, vinagreta de pulpo y, de postre, un tigretón. Nada de manteles. Es cocina de barra para comer de pie o en el sofá, con los vinagrillos y encurtidos que ya eran seña de La Gildería. A juzgar por la carta, el de chicharrón con kimchi es el sándwich con más personalidad. El precio medio no se ha comunicado.

La bebida pesa tanto como la comida. Los vermuts preparados son la especialidad, con versiones con cynar y cava, con mezcal o con pisco, y la coctelería de Marrufo incluye el Gildatini, un Bloody Mary, la Rosita, un spritz Garibaldi y un moscow mule de mosto. La música va del disco al house según avanza la noche, y el fin de semana el espacio se convierte en club.

Lo que lo ha hecho punto de encuentro es su curva horaria. De lunes a miércoles abre de 19:00 a 2:00; los jueves, hasta las 3:00; los viernes, de 18:00 a 3:30; los sábados, desde las 13:00 hasta las 3:30, y los domingos, de 16:30 a 0:30. Se puede empezar con un vermut de tarde y acabar bailando sin cambiar de local, una mezcla de vermutería y sala de baile que Guía del Ocio coronó como el nuevo lugar donde hay que estar para tomar gildas. Consejo: llegar pronto el sábado, a la hora del aperitivo, si lo que interesa es comer y no la pista; de noche, el bar manda sobre la cocina.

La ubicación ayuda. San Mateo queda a un paso de Tribunal y Alonso Martínez, en la frontera entre dos de los barrios con más vida nocturna de Madrid, lo que atrae públicos distintos según la hora. Time Out y Guía del Ocio lo tienen en sus listas de referencia del centro. Para una cena tranquila en Chueca, mejor la cocina argentina de Biri Biri o los vinos naturales de La Alquimia; para una noche que empieza con gildas y no se sabe dónde acaba, este es el sitio.