Restaurante L'Entrecote Café de Paris - Félix Boix ●

Un solo plato desde 1942. Esa es la gracia, y también el límite, de L'Entrecote Café de Paris, que en 2019 abrió su segunda dirección madrileña en el número 8 de la calle Félix Boix, en pleno distrito financiero de Chamartín, junto al paseo de la Castellana. Llegó cinco años después del primer local, el de Conde de Aranda, con el que Pablo Caruncho, empresario madrileño y antiguo fotógrafo, había importado en 2014 una fórmula que descubrió en Ginebra y que apenas ha cambiado desde los años treinta del siglo pasado.

La historia se cuenta en cada mesa. En 1930, Monsieur Boubier y su esposa, propietarios de un restaurante ginebrino, idearon una salsa de mantequilla para acompañar la carne. La receta pasó a su hija, casada con Arthur-François Dumont, dueño del Café de Paris de la rue du Mont-Blanc, y en 1942 Dumont tomó una decisión radical: servir exclusivamente entrecot con esa salsa, acompañado de ensalada y patatas fritas. El local original sigue funcionando en Ginebra y la fórmula se ha exportado a una docena de restaurantes en el mundo bajo el lema «toujours imité, jamais égalé». La salsa se sigue preparando en Suiza y viaja hasta Madrid; la ficha de Félix Boix subraya que la recibe cada semana desde Ginebra.

No hay carta que leer. Llega una ensalada verde con el aliño de la casa y después el entrecot con salsa Café de Paris y patatas fritas artesanas a discreción. La carne se sirve fileteada sobre una bandeja plateada con un pequeño hornillo que mantiene el calor y la salsa fundida, y al comensal solo le toca elegir el punto entre cinco opciones: bleu, saignant, à point, rosé y bien cuit. Un apunte lógico: con el hornillo debajo, la carne sigue haciéndose en la bandeja, así que pedirla un punto menos hecha de lo habitual tiene sentido. Cuando abrió Félix Boix, El Español cifraba el menú en 24 euros por persona sin postre; la web oficial lo marca hoy en 29 euros y anuncia además una opción vegetariana y elaboraciones sin gluten. Las únicas decisiones adicionales llegan con los postres, una quincena de propuestas artesanas, y con la bodega, que combina vinos franceses y españoles.

Espejos, barra de madera, suelo en damero. El local reproduce la iconografía de bistró parisino que la marca repite en cada apertura, y su rasgo propio frente a Conde de Aranda es una terraza que la prensa calificó de «chic» en el momento de la apertura, muy aprovechada por el público de oficinas de la zona. Abre en horario ininterrumpido, de 9:30 a medianoche de lunes a viernes y de 13:00 a medianoche los fines de semana, con un cierre de unos días a mediados de agosto según la web del grupo. El gasto medio ronda los 30 o 35 euros por persona con bebida, según las plataformas de reserva.

Félix Boix es una calle corta y tranquila, rodeada de sedes corporativas y de una de las mayores concentraciones de restaurantes de negocios de la capital. En ese contexto, un solo plato a precio cerrado funciona como un menú ejecutivo de lujo, rápido y sin sorpresas, y ha hecho de este segundo local una de las direcciones más estables de la zona. Para una comida de trabajo con hora de vuelta a la oficina, cuesta encontrar algo más previsible; quien quiera elegir entre varios platos tendrá que buscar en otra parte. La marca sirve unos 15.000 entrecots al mes entre sus locales madrileños y desde 2024 tiene un tercer restaurante en el paseo de Eduardo Dato, en Chamberí.