Restaurante Público

Una damajuana con un rancio de solera de 1931, a la vista de todos. Es la recomendación de la casa y dice bastante de Público, que abrió en marzo de 2024 en el número 30 de Enric Granados, probablemente la calle con más restaurantes por metro cuadrado de Barcelona, en el local que antes ocupaba Sumac & Mambo. Sigue abierto. Es el proyecto enológico de Pantea Group, que lo presentó desde el primer día como taberna gastronómica y wine bar, un sitio que sirve lo mismo para una comida rápida de mediodía que para una cena larga, con la copa de media tarde entre medias.

El equipo tiene currículo. El proyecto se diseñó con el chef ejecutivo del grupo, Sixto Pérez, y con Edgar Martínez como jefe de cocina, que ha pasado por Arzak, Dos Palillos y el estrellado Xerta. La bodega la ha construido el sumiller asesor Xavi Nolla, con la colaboración de Alex Moreno, y el ciclo de catas de la casa ha contado con los sumilleres Luis y Alejandro Paadín. En cocina, el credo es tocar lo mínimo el mejor producto de temporada, con el escabeche, la brasa y el sofrito como herramientas de una neococina catalana reconocible.

Dos ambientes, dos ritmos. En la entrada, bar de vinos con tapas y pinchos, más informal. Al fondo, la parte gastronómica: cocina abierta, una mesa central y una especie de lonja a la vista con pescados, mariscos y verduras. Esa misma zona hace de tienda, y ahí está el gran argumento del local, porque las botellas se venden a precio de bodega hasta las once de la noche y, si se abren allí mismo, el descorche es de solo 8 euros. En Barcelona es una práctica rara. Para quien quiera beber bien sin pagar el multiplicador habitual de restaurante, es la razón de peso para elegir Público.

Más de 200 referencias y una treintena larga por copas, según la temporada. La bodega mezcla registros sin complejos: nacionales e internacionales, convencionales y naturales, etiquetas asequibles y nombres mayores como Cheval Blanc, Dom Pérignon o Krug, espumosos de Gramona y Recaredo, vinos unicornio de menos de 1.200 botellas y rarezas como La Fideuera, de la que solo se producen 400 botellas al año. Consejo práctico: pasar por la tienda antes de sentarse y empezar por una copa de ese rancio.

En el plato, la crítica ha destacado el steak tartar de solomillo de ternera con mantequilla ahumada sobre brioche crujiente, las kokotxas de bacalao con un falso risotto de trigo y los calamares rellenos de butifarra negra y setas con judías de Santa Pau, el plato que mejor encaja con esa idea de neococina catalana. Completan la oferta una ensaladilla con mejillones y gambitas de Huelva, croquetas de escalivada con panceta, una gilda de anchoas confitadas y un parmentier con foie. De postre, torrija de brioche con helado de chocolate blanco y pimienta rosa. Sin vino, comer o cenar sale por unos 50 o 60 euros por persona, que no es poco para un bar de vinos; con la botella a precio de tienda, la cuenta final se equilibra.

Horario de bar, no de restaurante. De martes a jueves abre de 12 del mediodía a 1 de la madrugada, y los viernes y sábados hasta las 2, con catas frecuentes en la programación. A principios de 2025, Gastronomistas lo presentó como el último gran fichaje de una calle donde en pocos meses abrieron también Mìzzica, Piba, Maggiorata y Ali Ocakbasi. En un Eixample donde conviven el producto catalán en clave libanesa de Albé y la cocina para compartir de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en Compartir Barcelona, Público juega otra partida: la del vino como protagonista.