Restaurante Bar Puntal (Espai Puntal)

Dos consultores de sostenibilidad abren un bar. Suena a arranque de chiste y es el origen de Espai Puntal, el proyecto que Víctor Regàs y Markel Cormenzana pusieron en marcha en la plaza de Sant Cugat, en el barrio de Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera, ese entorno que todo el mundo llama el Born aunque sus fundadores prefieren esquivar la etiqueta. Amigos y socios, durante el parón de la pandemia compartieron una reflexión sobre el papel del sistema alimentario en las grandes crisis. De ahí salió la idea de un restaurante que actuara como agente de cambio frente al clima, el turismo o las condiciones laborales, con un negocio justo, sin ambiciones desmedidas y asequible para la gente del barrio. Time Out sitúa la apertura en 2022.

El proyecto se sostiene sobre tres ideas: producto de proximidad y de temporada, cocina artesana y una organización horizontal del trabajo. Con el tiempo se ha desplegado en tres espacios. Bar Puntal es la parte informal, con platos para compartir a precios contenidos; El Colmado reúne una panadería de larga fermentación, conservas caseras y bocadillos; La Taula Puntal es el comedor de las noches. La casa defiende los vinos naturales, la compra directa a pequeños productores y técnicas tradicionales como el curado, el ahumado o la fermentación. Para un mediodía rápido, el bar. Para sentarse con calma, la Taula.

En la primera etapa la cocina estaba en manos de Lorenzo Sagona, cocinero de formación italiana y discípulo de Xavier Pellicer, con las verduras mediterráneas como protagonistas; los postres los firmaba Georgina Inglavaga, que venía de Teòric, y la bodega la sommelier Émilie Bouchard, especialista en vinos naturales. Entre los platos que se han destacado figuran las alcachofas con panceta y romesco, el arroz seco de montaña, un bocadillo de pollo marinado y frito con mayonesa de sésamo y kimchi, el lingote de cordero con calabacín y yogur, el bonito ahumado con encurtidos, una mantequilla ahumada de elaboración propia para abrir boca y la torrija de postre. Más recientemente, La Taula Puntal ha estrenado un menú degustación y una carta renovada, con platos como la flor de calabacín con jabalí y caldo o un arroz meloso de pato con azafrán del Montsec y naranja confitada.

Los precios acompañan el discurso. El abanico va de unos 12 euros por un plato del día a unos 50 por el menú degustación; la fórmula de mediodía, con dos platos, postre, pan y bebida, costaba 16,50 euros, y la cena rondaba los 30 euros por persona. Para el centro antiguo de Barcelona, es una cuenta razonable.

La obsesión por la proximidad ha acabado en huerto propio: 250 metros cuadrados en Santa Eulàlia de Ronçana, en el Vallès Oriental, donde cultivan siete variedades de tomate tradicional con semillas de Llavors Orientals, berenjena blanca, calabacín y melones, además de frutales como nísperos, higueras, nogales, perales, manzanos, almendros, cerezos y naranjos. Con Clos Costela han elaborado también un vino propio, Pedra, un macabeo de solo 600 botellas con maceración con pieles. Si aparece en la carta, vale la pena preguntarlo.

El local ocupa un edificio histórico de piedra con grandes ventanales que llenan de luz el interior y muros originales a la vista, y tiene terraza en la propia plaza. Espai Puntal está en la plaza de Sant Cugat, 1, y abre todos los días, aunque el horario cambia según la fuente consultada, así que conviene confirmarlo antes de ir. En 2026 celebró su quinto aniversario con una fiesta abierta al barrio, en septiembre y en la misma plaza. Es una casa para vecinos, curiosos del vino natural y comidas sin prisa; quien busque mantel largo y servicio ceremonioso no lo encontrará aquí.