Restaurante Trotamundos - Only You Sevilla ●

Trotamundos es el restaurante principal del Only YOU Hotel Sevilla, el hotel con el que la marca urbana del Palladium Hotel Group aterrizó en la capital andaluza en la primavera de 2024. Está frente a la estación de Santa Justa, en el entorno de Nervión, en un edificio rehabilitado que ganó el premio Re-Think de sostenibilidad: 209 habitaciones repartidas en ocho plantas y un vestíbulo de un millar de metros cuadrados. El interiorismo es de Lázaro Rosa-Violán, que mezcló guiños sevillanos con un estilo cosmopolita y ecléctico, con obra de artistas locales en las habitaciones. Lo importante para quien no duerme allí: el restaurante tiene entrada propia desde la calle.

En la cocina manda Roberto Pérez, chef ejecutivo que venía de los hoteles Royal Hideaway y del Hotel Querencia de Sevilla. El nombre lo explica casi todo. Cocina viajera, pensada para quien recorre el mundo, que toma recetas de distintos países y las resuelve con producto de cercanía, llegado sobre todo de la Sierra de Cádiz, Huelva y la provincia de Sevilla. La casa insiste en el kilómetro cero y en los alimentos ecológicos, con lo andaluz como hilo conductor. Sobre el papel, el riesgo de estas cartas de hotel es querer gustar a todo el mundo; el anclaje local es lo que puede darle personalidad.

Tataki de atún rojo, tonkatsu de cerdo ibérico, croquetas de cocido y de carabinero, jamón ibérico de bellota, pierna de cordero asada al carbón y corvina del Estrecho: así era la carta de apertura según la prensa local, cocina tradicional puesta al día con guiños internacionales. Había tres arroces, dos secos (uno de verduras y otro de carne) y uno caldoso con marisco, además de una línea de hamburguesas en versión de wagyu, de atún o vegana. Si hay que elegir un plato, el tonkatsu ibérico resume mejor que ninguno la idea de la casa.

El desayuno merece mención aparte. En Trotamundos se sirven una tortilla a la japonesa inspirada en el okonomiyaki y hecha con ingredientes de Cádiz, Sevilla y Huelva, o unos huevos benedictinos con chicharrones. El hotel ofrece además un desayuno de bufé en su salón Azahar hasta las 11:00 y, en la esquina del edificio, un obrador con barra de café de especialidad y bollería del reconocido pastelero Manu Jara, donde un barista prepara cada café al gusto del cliente. Sábados y domingos, brunch. Para quien llega en tren a primera hora, el obrador queda justo enfrente de la estación.

La cocina no cierra a media tarde: sirve de 13:00 a 22:45 todos los días, mientras el bar abre desde las 8:00 y cierra a las 23:30 de domingo a jueves y a las 0:30 los viernes y sábados, según el horario publicado por el hotel. Desde las 16:30 se activa la zona de coctelería, con cócteles de autor, y los jueves y viernes por la noche hay sesiones con DJ. En el vestíbulo hay una floristería, Verde Oliva, y el hotel tiene piscina, aparcamiento y espacios para eventos. Para una comida de trabajo junto a la estación o una cena antes de un tren tardío, encaja bien. Para una noche de barrio, Nervión tiene otras opciones, como Barbarita, la brasería de Ovejas Negras Company con horno de leña.