Restaurante Balbuena y Huertas ●

Triana tenía tapas de sobra. Lo que no tenía era un cinco estrellas gran lujo, y eso cambió con el Hotel Cavalta Boutique, doce habitaciones en el número 89 de la calle San Jacinto, en un edificio de los años veinte proyectado por el arquitecto Ramón Balbuena y Huertas (1883-1967). El restaurante de su planta baja, abierto en el verano de 2023, adoptó el nombre del arquitecto como homenaje. La cocina de la etapa inaugural la dirigió el sevillano José Luis Pastrana, con paso por hoteles de cinco estrellas, catering de alto nivel y restaurantes con estrella Michelin, que a comienzos de 2025 dejó la casa para lanzar su propio proyecto, Eterno. Quién lleva hoy los fogones no se ha comunicado.

El arranque fue rápido. En octubre de 2023, apenas unos meses después de abrir, Balbuena y Huertas fue el único restaurante sevillano que entró ese año en la Guía Michelin España, como recomendado. Los inspectores lo describieron como un atractivo restaurante de Triana que actualiza el recetario regional exaltando siempre el producto andaluz de temporada. Según The Luxury Editor, siguió en la guía roja en 2024 y 2025 y sumó dos Soles Repsol en esas mismas ediciones. Para un restaurante de hotel, no está mal.

Una ostra con salicornia y esfera de gazpacho resume bien aquella primera carta: Andalucía reconocible, técnica moderna y cambio con cada estación. En la presentación de 2023 figuraban también un bollito aireado con crema de queso payoyo y sashimi de atún rojo, una ensaladilla de bogavante con encurtidos sevillanos, una naranja de foie con corazón de membrillo y un postre que se llamaba, sin miedo a la redundancia, chocolate con chocolate y más chocolate. El menú de otoño de ese año añadía carabinero en tempura con crema de calabaza cítrica, lomo de venado con queso y lavanda, cochinillo de Constantina confitado y langostinos de Sanlúcar al ajillo. En 2024, Directo al Paladar destacaba el boquerón en adobo sobre tartar de remolacha, unos callos vegetales con garbanzos elaborados con oreja de Judas, papas con choco, un risotto de trigo con fondo de cola de toro y pechuga de codorniz, berenjena a la llama y vieira con caviar. Los callos sin callos, sobre el papel, son el plato con más gracia del repertorio.

Junto a la carta había varios menús degustación. En otoño de 2023 se llamaban Triana, por 38 euros; Pureza y Huertas, por 45; y Balbuena, por 65, con maridajes opcionales de 53 a 95 euros. Directo al Paladar cifraba en 2024 el precio medio en unos 65 euros. La bodega, a cargo del sumiller Adrián Sisto, reunía entre 120 y 150 referencias, mayoritariamente andaluzas, de 21 a 460 euros la botella. Con esos números, el menú Triana era la puerta de entrada más sensata.

El comedor admite unos 80 comensales dentro y otros 30 en la terraza. La decoración mezcla líneas elegantes con elementos de época del edificio: paneles cerámicos, suelos de baldosa, mesas de mármol, sillones y bancada de terciopelo, una bodega acristalada, barra de coctelería y mesas altas de estilo italiano para el aperitivo. Funciona para una comida de trabajo seria en Triana o para una cena en pareja que quiera algo más que tapeo, mientras que quien busque barra y ruido tiene en la misma calle San Jacinto el gastrobar Rico - Rinconete y Cortadillo.

En su primera etapa el restaurante abría todos los días, con desayunos y brunch de 9:00 a 13:00, almuerzos de 13:00 a 16:00 y cenas de 20:00 a 23:00, y la barra seguía activa de 13:00 a 23:30. Las reservas se atienden en el teléfono 955 44 20 81, y con el cambio de cocina conviene preguntar al llamar qué menús están vigentes.