Restaurante Restaurante Recoveco ●

Atún de almadraba con la Giralda de fondo: así se resume Recoveco. Abrió en 2020 como restaurante del hotel Unuk, en el número 8 de la calle Ortiz de Zúñiga, en el centro de Sevilla y a escasa distancia de las Setas de la Encarnación. El hotel, un cinco estrellas gran lujo, opera hoy dentro de Vincci con el nombre de Vincci Selección Unuk y presume de haber sido el primero de Sevilla en recibir una Llave Michelin. El restaurante cambió de bandera sin cambiar de nombre ni de propuesta. En octubre de 2023 la revista Apolo y Baco lo eligió restaurante del mes.

La cocina se presenta como andaluza contemporánea, una relectura de los sabores del sur pegada al producto y a la temporada. Al frente han estado dos cocineros jóvenes, formados en escuelas de hostelería y con recorrido en otras cocinas: Mari Ángeles Begines, natural de Utrera, y Rubén Mirabent, de Cáceres, a quien la cadena presenta hoy como chef del restaurante. Pescados de la costa andaluza y carnes de calidad sostienen la carta, que incluye también propuestas veganas. Quien manda, sin embargo, es el atún rojo de almadraba de la firma barbateña Gadira.

Nueve especialidades de atún rojo, nada menos. Sashimi, tartar, tataki, ceviche, tempura, guisos tradicionales y una tosta de atún marinado que figura entre los platos de la casa; alrededor, caviar, gamba blanca y arroces. Con los precios publicados en 2024, el menú degustación general era de siete pases más postres por 67 euros; el monográfico de atún rojo, de nueve pases más postres, costaba 57 euros, y un menú vegano de alta cocina, también a 57 euros, sumaba ocho pases y tres petit fours, siempre sin bebidas. Si hay que elegir, el monográfico es el que explica la casa, y encima salía más barato que el general. De postre, tocino de cielo casero. Los domingos hay brunch a 28 euros.

La bodega supera las cien referencias y, gracias al sistema Coravin, permite beber bien por copas, algo útil con un menú largo. Abajo hay un comedor en planta baja con una vitrina de vinos como elemento decorativo. Arriba, en la cuarta planta, la azotea, con vistas panorámicas sobre la ciudad y la Giralda en el encuadre. La terraza admite unas 70 personas y tiene una zona cubierta y acristalada para cuando el tiempo no acompaña; los platos suben por un montaplatos que salva las cuatro alturas. En verano la azotea pasa a ser el escenario principal, y allí se sirve también el brunch del domingo. La mesa que hay que pedir no admite discusión: arriba, al caer la tarde.

Recoveco abre todos los días a mediodía y por la noche, con reservas en el 673 300 818 o a través de TheFork, y su ticket medio supera los 50 euros por persona. En la misma cuarta planta funciona el bar del hotel, con cócteles de autor y una carta de tapas; desde allí se ven la Plaza de España, el Real Alcázar, la Catedral y la Giralda, buen sitio para el aperitivo antes de sentarse o la copa de después. Para comparar en el barrio, a pocas calles quedan Pez Globo, la freiduría y cervecería del chef Gonzalo Jurado, y Retinta, de carnes a la brasa y arroces del Grupo Paseíllo. Recoveco juega en otra liga de precio y de ceremonia.