Restaurante Arrabal

Arrabal abrió en abril de 2024 en el número 1 de la calle Gustavo Bacarisas, junto a la plaza de Cuba, en Los Remedios, y ocupa un local con memoria reciente. Ahí funcionó Martirio, el bar que los cocineros sevillanos Carlos Mitchell, Manuel de Pablo y Pablo Camacho abrieron el 10 de julio de 2020 y que, sin ninguno de ellos al frente desde mediados de 2022, cerró en julio de 2023. El relevo lo tomó Rodrigo Parladé, el hostelero que dirige El Viejo Tito, la casa familiar fundada en el barrio en 1972. Pocos conocen Los Remedios mejor que él.

Parladé creció en la calle Montecarmelo y empezó a echar una mano en el negocio de su padre a los catorce años. Estudió Empresariales y Marketing, pasó por otra actividad ajena a la hostelería y hacia 2007 asumió la gestión de El Viejo Tito, que había fundado su tío, el cocinero Tito Parladé, en la calle que hoy se llama Virgen de la Victoria, y que continuó después su padre, marino mercante. Antes de Arrabal había sumado El Viejo Tito Montaña, en Virgen de las Montañas; después llegaría El Caña, en la avenida Flota de Indias. La filosofía es la misma en todas: cocina mediterránea sin extravagancias, platos de entre 10 y 20 euros y un gasto de 20 a 30 euros por persona. Fórmula de barrio. Y funciona.

En la cocina está el chef Fernando Cifuentes. La carta, mediterránea con acento andaluz y algún guiño de fusión, se organiza en platos y medias raciones, con aperitivos y especialidades de la casa como la ensaladilla, los patés caseros y las croquetas. Las reseñas han recogido precios concretos: risottos de arroz negro o de ibérico a 11 euros, revuelto de huevo, patatas y chistorra a 14, bacalao frito a 12,50, cachopo de ternera con jamón a 22, steak tartar a 14,50 y entrecot a 7 euros los cien gramos. Hay además ensaladas, codillo, carrillada de ternera, tartar de atún rojo y lomo de bacalao. Las medias raciones son la manera sensata de recorrer la carta en pareja sin salir rodando.

Unas sesenta plazas en el interior, repartidas en tres zonas: mesas altas delante, un comedor al fondo y un reservado más íntimo. La fachada acristalada deja ver la cocina abierta, y fuera hay una terraza de ocho veladores, pocos para lo que pide la plaza de Cuba en primavera. La decoración mezcla estética industrial, arte urbano, hormigón desnudo, madera, jardín vertical y algún guiño nórdico; muy cuidada, aunque más de catálogo que de taberna sevillana. Sirve almuerzos y cenas y cierra el domingo por la noche y el lunes entero. Reservas en el 854 70 72 66, y para la terraza conviene llamar con tiempo.

Arrabal, abierto desde abril de 2024, forma parte de una pequeña red de la familia Parladé concentrada en Los Remedios: casas de alrededor de un centenar de comensales cada una y una plantilla conjunta que ronda las veinte personas entre semana y las cuarenta y cinco los fines de semana. El grupo prepara además una cervecería en la Ronda de Triana, y los dos hijos de Rodrigo ya colaboran los fines de semana mientras se forman, uno en hostelería en la Escuela del Alabardero y el otro en marketing.