Restaurante Unmar (Infinito Delicias)

Un menú del día a 16,50 euros dentro de un edificio premiado en Arganzuela. Ese es el gancho de Unmar, el restaurante de Infinito Delicias, el centro gastronómico y cultural que la Fundación Daniel y Nina Carasso inauguró en diciembre de 2025 en el número 5 de la calle Juana Doña, en el barrio de Delicias. El restaurante empezó a funcionar en enero de 2026 y está abierto. La fundación, creada en Francia en 2010 y activa en España desde 2014, levantó aquí un edificio de 2.700 metros cuadrados que se llevó el oro de los Holcim Awards 2023 por su enfoque sostenible. Dentro caben cocinas y laboratorios experimentales, coworking, salas de talleres y conferencias, una biblioteca especializada, un patio y terrazas con huertos urbanos.

La parte gastronómica tiene tres piezas. Cocina Beta es el laboratorio; Cocina Plató, el estudio de showcookings y grabaciones; Unmar, el único espacio abierto al público para sentarse a comer. Conviene no confundirlos al llegar.

Al frente está Gerardo David Bracho, caraqueño de 1997 formado en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe con Sumito Estévez. Su ruta es larga para su edad: Santiago de Chile, Margarita, Santo Domingo y Bangkok, además de pop-ups y consultorías, antes de llegar a España en 2023. Trabajó en Bilbao y Barcelona y se asentó en Madrid, donde pasó por Chispa Bistró, La Ancha y Play Nice antes de asumir la dirección creativa y operativa de Unmar. Bracho ha defendido en público una cocina que rechaza la cultura del abuso en los fogones y pone el respeto humano a la altura de la exigencia técnica. No es un detalle menor en un oficio que arrastra esa fama.

La cocina mira al Mediterráneo como territorio compartido, tendiendo puentes entre los países que baña ese mar. Fresca, contemporánea y muy vegetal, con guisos y cocciones bien resueltos y una carta corta de unos dieciocho platos que rota con la temporada. La prensa ha citado el falafel crujiente con baba ganoush, la sardina curada con limón marroquí y la brocheta de cordero al estilo arrosticino con un toque de jerez. Sobre el papel, la sardina con limón marroquí resume bien el discurso: pescado azul de aquí, cítrico de la otra orilla. De lunes a viernes a mediodía solo hay menú del día, a 16,50 euros, con tres entrantes, tres principales y dos postres a elegir, bebida y pan incluidos. Fines de semana y cenas, a la carta, con un gasto medio en torno a los 30 euros. El mejor consejo práctico: el menú de entre semana es, con diferencia, la manera más barata de conocer la casa.

La sostenibilidad no se queda en el folleto. El restaurante trabaja con productores locales y trazabilidad, integra la gestión de residuos en el día a día, se ha diseñado con materiales recuperados y tiene bancales de aromáticas y hortalizas que abastecen la cocina y enlazan con los huertos del edificio.

El horario es de los que no abundan: de 9:00 a 24:00 de lunes a sábado y de 9:00 a 16:00 los domingos, del desayuno a la cena. Sirve igual al vecino de Delicias que a quien viene a un taller o a trabajar en el coworking. No muy lejos, en Lavapiés, Bolboreta ofrece un bistró minúsculo y Atocha 107 una cocina de autor de hotel; Unmar juega otra liga, la del restaurante integrado en un proyecto cultural, social y climático. Para una comida de trabajo informal o un almuerzo solo con un libro, funciona. Para una cena de celebración, quizá le falte intimidad.