Restaurante La Once Mil

Una taquería con estrella Michelin. La única del mundo, desde la gala de la guía celebrada en Guadalajara en 2026, y ya tiene casa en Madrid. La Once Mil abrió el 22 de septiembre de 2026 en el número 11 de la plaza de las Salesas, en el local que durante décadas ocupó el bar Dávila, uno de los últimos bares de toda la vida del barrio de Justicia. Es su primera sede fuera de México. El desembarco se había anunciado en mayo para el verano, pero la inauguración llegó a finales de septiembre.

El proyecto nació en una esquina de la calle Monte Everest, en Lomas de Chapultepec, una de las zonas más acomodadas de Ciudad de México, de la mano del chef César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez. El nombre sale del código postal del barrio, el 11000. De taquería de barrio pasó a ser uno de los nombres más reconocibles de la nueva escena mexicana con una fórmula sin trampa: materia prima de primera, tortillas hechas al momento y salsas caseras aplicadas al formato más popular del país. Para Madrid, los fundadores se aliaron con Los 33, el restaurante de Sara Aznar y Nacho Ventosa, vecino del mismo barrio, que ha acompañado la búsqueda del local, la obra y la operativa. Oswaldo González Herce, responsable gastronómico de Los 33, ha participado en el desarrollo culinario, y el interiorismo es del arquitecto Jon Albistur, también autor del de Los 33. Socios con casa a la vuelta de la esquina: no es mala garantía.

La tortilla manda. Se elabora en el propio restaurante con maíz nixtamalizado y orgánico traído de México, y sobre ella van los cortes que definen la casa desde Ciudad de México, como la picaña Black Angus, el ribeye o el wagyu japonés A5. Para Madrid hay tacos propios: el de rubia gallega, con láminas de chuleta de cien días de maduración; el trompo de Black Angus, con picaña y cadera; las carnitas de cochinillo de Segovia; la corvina a la Baja California en tempura; y el campechano, que junta picaña y txistorra. Al sentarse llega una caña o un agua de temporada con unas patatas, detalle de bar madrileño que encaja con la memoria del Dávila.

Los precios por taco van de los 5,50 euros del trompo de picaña y sirloin Black Angus a los 7,50 del ribeye al carbón, con el róbalo al pastor a 6,80 y la tostada de atún picante a 7,20. El tique medio se mueve entre 30 y 40 euros por persona. Para una estrella Michelin, la cuenta es de las más amables de la ciudad; para una taquería, de las más altas. Depende de cómo se mire. El consejo es sencillo: combinar un corte de la casa con el taco de rubia gallega o el campechano, que son los que sólo existen aquí.

Todo se come en el local, sin servicio para llevar. Abre desde las 13:00 y cierra los lunes. Está abierto desde septiembre de 2026 y consolida el eje de Salesas y Justicia, donde Los 33 ya había demostrado el tirón del barrio, como uno de los focos de la actualidad gastronómica madrileña. Con la expectación de los primeros meses, mejor ir a mediodía entre semana que en la franja de las 21 h del sábado.