Restaurante Gozar en La Gloria

Un pincho de tortilla a 4,50 euros, cuajado al momento. Ese es el reclamo de la esquina del número 147 del paseo de Extremadura, en Puerta del Ángel, junto a la Casa de Campo, donde Gozar en La Gloria abrió el martes 10 de febrero de 2026. Sigue abierto. Es el tercer local del chef y empresario madrileño Pablo Morales en el mismo barrio, después del restaurante Gozar y del puesto de mercado Picar by Gozar.

Morales trabajó como sumiller de cervezas para grandes marcas antes de dedicarse a la hostelería, y defiende una hostelería de nueva generación, con salarios justos y buenas condiciones. Su filosofía cabe en una frase: quitarle drama a la mesa y centrarse en el disfrute. El local ocupa la esquina donde durante setenta años funcionó La Gloria, restaurante familiar querido en el barrio por su cocina castellana, sus callos y su oreja. Morales conservó el nombre como homenaje y quiso respetar su vocación de bar de todo el día, con precios ajustados y producto cuidado.

Mónica Iglesias es la protagonista silenciosa. Cocinera asturiana y antigua diseñadora gráfica textil, descubrió la cocina en París. Su tortilla de patatas se pela a mano y se cuaja al momento en unos cinco minutos: ni líquida ni apelmazada, con el borde de la patata crujiente y huevos de calidad. En una mañana puede alcanzar las 120 raciones. Es la razón para ir por la mañana.

El resto de la carta es de bar de barrio con precios contenidos. Molletes dulces y salados a 3,50 euros, café a unos 2, torreznos con mayonesa de encurtidos y salsa macha, bravas con pimienta de Sichuan, ensaladilla con mojama y huevo, chipirones en su tinta con arroz, callos con patatas y huevo, bocadillo de lomo y un plato combinado que cambia cada semana, entre 11 y 13 euros. Muchas raciones se sirven en medias, lo que permite picar de todo sin exceso. Los callos, guiño a la casa anterior, y las bravas con Sichuan son los que justifican quedarse a comer después del pincho. Time Out le concedió cuatro estrellas sobre cinco en su primera reseña.

La esquina conserva su carácter. Hay una barra principal para unas quince personas, barras adyacentes, grandes ventanales a dos calles y una terraza de nueve mesas que desde los primeros días se ha llenado de vecinos y curiosos. La barra es el sitio para un desayuno en solitario; la terraza, para el vermut largo. El abastecimiento es de proximidad estricta: el pan llega del puesto vecino PanDomè, y la carne, el pollo y la fruta, de las tiendas de siempre del barrio, las mismas a las que iban los abuelos del chef.

En su arranque funcionaba de 9:00 a 17:00 con la idea de ampliar hasta la medianoche; la ficha de Time Out ya lo recoge abierto de miércoles a domingo de 9:00 a 24:00 con cocina ininterrumpida, enlazando desayuno, comida, merienda y cena. Conviene tenerlo en cuenta: lunes y martes, nada.

El sur de Madrid, y Puerta del Ángel en particular, atrae cada vez más atención como próximo foco de renovación gastronómica de la ciudad, con propuestas tan distintas como la alta cocina de Éter, de los hermanos Sergio y Mario Tofe. Gozar en La Gloria representa la otra cara: un bar con memoria, producto local y precios de barrio, que entiende esa transformación desde dentro del comercio existente y no contra él. Es, sencillamente, el bar que cualquier barrio querría tener en la esquina.