Restaurante Chiribita

Un taco de tuétano con solomillo y salsa tatemada dentro de un estadio de fútbol. Chiribita es la taquería que completó la oferta de Bernabéu Market, el mercado gastronómico abierto en diciembre de 2025 dentro del propio Santiago Bernabéu, con acceso por la puerta 54 desde la avenida de Concha Espina. El recinto pasa de los 3.000 metros cuadrados, admite cerca de mil personas, abre los 365 días del año y reúne una veintena de operadores, entre ellos Casa Dani, Daniel Sorlut, Joselito, Beata Pasta o PerretxiCo. Arrancó con 17 conceptos. Chiribita, en el box 2B, único puesto del mercado dedicado a los tacos y a la cocina mexicana, llegó después y abrió en febrero de 2026: el 21 de ese mes El Español ya hablaba de sus «apenas dos semanas de vida». Sigue en marcha.

Al frente está Balo Ortiz, que durante más de siete años fue chef ejecutivo de todas las líneas de negocio de Dabiz Muñoz, StreetXO y RavioXO incluidas. Chiribita es el primer proyecto de JAMZ, su consultoría gastronómica creativa, y lo dirige con Alfonso y Andrés y un equipo de siete cocineros salidos también de las cocinas de Muñoz. La casa se define como un local de tacos en una esquina del estadio con ADN de Chihuahua, el producto en el centro y todo cocinado a la vista.

La carta cambia con el reloj: chilaquiles por la mañana, tacos por la noche, micheladas siempre. Los precios publicados por la revista Tapas en abril de 2026 dan la medida: gringas de queso con carnitas de cerdo ibérico a 7 euros; dos tacos al pastor de trompo con guajillo y piña a 7; taco gobernador de langostinos con salsa de cabezas, costra de queso y guacamole a 8; taco de rib eye caramelizado con carpaccio y cebolleta a 7; txilaquiles con crema agria, huevo y mole amarillo entre 9 y 11 euros según lleven carnitas; tostadas de atún con mayonesa de chile asado y huevas a 7, y un elote con mayonesa de parmesano y queso fresco. Para beber, michelada a 6 euros y paloma o margarita frozen a 10. Ortiz señala el de tuétano como el más pedido, seguido del gobernador, mientras el trompo al pastor se agota cada día: si lo quieres, no vengas tarde. Las firmas más personales son el taco de txuleta, con carpaccio de carne madurada y cebolla japonesa, y el de chashu con cochinita, mejillón y escabeche de café y canela.

Las cifras explican el tirón: más de 2.000 tacos en un solo día, colas sobre todo el fin de semana y bastante más calma entre semana, que es cuando conviene ir. En los primeros meses faltaban detalles de taquería canónica, como las estaciones de salsas roja y verde o las aguas frescas, y la bebida se limitaba a cerveza, refrescos y cócteles; la crítica lo anotó como mejorable, y con razón. Ortiz ya ha anunciado un segundo local cerrado muy cerca del estadio, sin más detalles por ahora.

El formato del mercado impone su ley: consumo rápido e informal, de pie o en mesas compartidas, con grandes pantallas que emiten los partidos del Real Madrid fuera de casa. Aquí no se viene a hacer sobremesa ni a una cita tranquila. Se viene a por tacos de autor a precio de puesto, en un contexto masivo, y Chiribita es la prueba de una tendencia que se repite en Madrid: cocineros formados en la alta cocina más exigente que se pasan a la calle sin rebajar la receta.