Restaurante Evaristo 33

Hasta 1986 se vendía pescado en el número 12 de la calle de Recoletos. Ese año Pescaderías Coruñesas trasladó su tienda a Juan Montalvo y el local se quedó cerrado unos cuarenta años, con el rótulo histórico como único testigo. Ahí nacerá Evaristo 33, el restaurante anunciado en noviembre de 2025 con apertura prevista para finales de 2026. A fecha de hoy, sigue en fase de proyecto.

La alianza es lo que ha llamado la atención. De un lado, la familia García Azpíroz, propietaria de Pescaderías Coruñesas, empresa centenaria de distribución y venta de pescado, marisco y ahumados de alta calidad. Del otro, Sara Aznar y Nacho Ventosa, fundadores de Los 33. Las dos partes lo describen como un acuerdo puntual y exclusivo para este restaurante, la primera vez que trabajan juntas. El nombre es un homenaje doble: a Evaristo García, fundador de Coruñesas, y al número que identifica a Los 33, que remite a su vez a 1933. El grupo García Azpíroz gestiona además cinco restaurantes asentados en Madrid, El Pescador, O'Pazo, Filandón, Desde 1911 y el centenario Lhardy, de ahí que Time Out titulara la noticia como la alianza entre los dueños de Lhardy y unos maestros de la parrilla.

Esos maestros tienen currículum corto e intenso. Los 33 abrió a mediados de 2022 en la plaza de las Salesas como una parrilla sin protocolos inspirada en los viajes de sus fundadores a Uruguay, con el chef Oswaldo González en cocina y más de tres mil discos de vinilo como parte de la identidad del local. En pocos meses se convirtió en uno de los conceptos de brasa más influyentes de la ciudad, con listas de espera de un mes, la recomendación de la Guía Michelin y un puesto entre los 101 mejores restaurantes de carne del mundo. La idea de Evaristo 33 es cruzar esa técnica de fuego con el pescado y el marisco que selecciona Coruñesas.

De la carta se sabe poco, y conviene no inventar. Lo anunciado es el planteamiento: el restaurante funcionará en parte como marisquería, con elaboraciones sencillas y tradicionales de pescado y marisco, cocidos, a la parrilla o a la plancha, sobre producto de máxima calidad. La cocina tendrá cocederos, parrillas y planchas. Juntar marisquería y brasa de carne bajo un mismo techo no es frecuente en Madrid. Ni los precios ni el nombre del responsable de cocina se han comunicado.

El edificio cuenta con una planta superior y un sótano, una distribución que, según Gastroeconomy, permitirá cuidar el sonido y la música, rasgo heredado de Los 33. Cuando se publicaron los anuncios, las obras ni siquiera habían empezado, de modo que el calendario merece prudencia. El Español lo incluyó en su repaso de enero de 2026 a las aperturas esperadas del año, en una temporada marcada, según ese diario, por los clásicos, las barras y la tradición. El Cierre Digital lo enmarca en la estrategia de Coruñesas de dar el salto al lujo, con hotel y bodega propia.

Si cumple lo prometido, Evaristo 33 será una mesa para comidas de negocios en el eje de Recoletos y para aficionados al marisco con ganas de probar qué hace la escuela de Los 33 con un carabinero. Si te interesa, conviene seguir sus redes desde ya: con el historial de esperas de Los 33, las primeras semanas no serán fáciles de reservar.