Restaurante Chitón

Chitón: la orden de guardar silencio. El nombre anticipa el juego de este local abierto en septiembre de 2025 en el número 9 de la calle Bárbara de Braganza, entre la plaza de las Salesas y el paseo de Recoletos, una de las zonas de Madrid con más densidad de restaurantes y más ligadas a la vida nocturna del centro. Fuera, una fachada discreta que no deja adivinar nada. Dentro, un interior que la prensa calificó desde el primer día de vibrante.

Restaurante arriba, club abajo. La planta principal dedica unos cien metros cuadrados al comedor y la inferior reserva unos ciento cincuenta al club, y ambos espacios pueden alquilarse para eventos privados fuera del horario público. El interiorismo es de De la Villa Studio y juega a lo escenográfico sin disimulo: espejos, paredes en rojo intenso, butacas y cortinas del mismo color, moqueta roja en los pasillos de acceso y una luz baja que instala la noche desde la hora de la cena. Quien busque una mesa luminosa para hablar de trabajo, que siga caminando.

La cocina reinterpreta el recetario castizo con guiños contemporáneos. La carta se ordena en bienvenida (aceite, pan y agua o consomé), bocados de 4 a 22 euros, entrantes de 14 a 39, principales de 22 a 46, y guarniciones y postres de 7 a 10. Entre lo más citado están las croquetas de jamón ibérico, el brioche de chistorra, el buñuelo de bacalao con queso de oveja, la ensaladilla con tartar de atún, la merluza a la gallega, el lenguado, la lubina frita, las carnes maduradas y las hamburguesas artesanales. Sobre el papel, el brioche de chistorra y el buñuelo son las piezas con más personalidad; la merluza a la gallega, la opción sin riesgo.

Patatas fritas con caviar y crème fraîche, 28 euros. Es el plato que sirvió de bandera mediática: El Español lo usó como emblema de lo que llamó el nuevo restaurante de la jet set de Salesas, con club secreto incluido. Es también una declaración de intenciones sobre el público al que se dirige la casa. El mismo diario sitúa el gasto medio en unos 50 euros por persona, y La Gastrónoma lo deja en torno a 40. La diferencia, previsiblemente, la marcan el caviar y las copas.

La parte líquida tiene peso propio. La carta de vinos recorre blancos, rosados, tintos y espumosos españoles e internacionales, con botellas de 18 a 130 euros, y la coctelería alterna clásicos como el Dry Martini, el Negroni o la Margarita con creaciones propias, a 14 euros según la carta publicada por la casa, además de Aperol Spritz, michelada y cerveza. Un Dry Martini en la barra antes de sentarse es la manera más coherente de empezar.

Los horarios explican el concepto. Según el propio local, el restaurante abre de martes a sábado de 19:00 a 2:00, con cocina hasta las 23:30, y el club funciona de jueves a sábado de 21:30 a 4:30, con DJ a partir de las 23:00. En la apertura la prensa recogió una programación algo más amplia, con piano bar los miércoles a las 22:00, DJ desde medianoche los viernes y sábados y cierres puntuales hasta las 6:00. La sala cambia de temperatura a lo largo de la noche, de la cena tranquila a la pista, sin que haya que cambiar de dirección. Las reservas se gestionan en línea.

La fórmula, restaurante con música, cócteles y horario ampliado, está muy explorada en Madrid, y convierte la sobremesa en la parte más larga de la velada. Chitón la lleva a Salesas con una puesta en escena cuidada y una cocina reconocible, castiza en la base y actualizada en la forma. Sigue abierto. Para una cena de jueves que quiera acabar tarde, el turno de las 21 h es el que mejor encadena con la bajada al club.