Restaurante Tribeca Bistró

Lenguado a la meunière, rematado en la mesa. Es el plato que mejor resume Tribeca Bistró, que abrió en marzo de 2025 en el número 5 de la calle Marqués del Duero, una calle corta y discreta del barrio de Salamanca junto a la Puerta de Alcalá, y que sigue abierto. En pocas semanas se convirtió en una de las aperturas más comentadas del año en Madrid. Lo firman el chef mexicano Diego Santa Rosa, formado en la escuela Luis Irizar de San Sebastián y con paso por Casa Urola, Her y Otaru, y su socio Diego Amigo, que pone la parte empresarial. Javier Utrera dirige la sala.

En la cocina de los primeros meses estuvo el catalán Pepe Catà, de 28 años y con experiencia en restaurantes con estrella Michelin. Al cumplir el primer año, la jefatura pasó a Gerardo Méndez, que llega de Her en Madrid y del mexicano Rosetta, con estrella Michelin y presencia en la lista The World's 50 Best. Cambio de nombre en los fogones, misma línea. En un bistró, eso es buena señal.

El nombre remite a los bistrós del barrio neoyorquino de Tribeca, pero la cocina mira sin complejos a Europa, con reminiscencias afrancesadas. Sopa de cebolla gratinada, steak tartar picado al momento, mejillones a la marinera, puerros con romesco, tartar de gamba roja sobre tosta, ostra Rockefeller, gildas de anchoa, chuleta empanada al estilo milanés, costilla glaseada, short ribs, roast beef, mero al papillote, hamburguesa Café de París y ese lenguado. De postre, mousse de chocolate con aceite de oliva y escamas de sal, soufflé Alaska, babà al ron, crêpes Suzette o lemon pie con helados. Recetas reconocibles, sin pretensión de reinventarlas, que es justo lo que se le pide a un bistró.

En la primavera de 2026, al cumplir un año, la carta se renovó sin cambiar de línea. Entraron el tartar de atún con aguacate, un bikini de roast beef con comté y emmental, pluma ibérica a baja temperatura con puré de chirivía, rodaballo en beurre blanc con caviar, arroz con carabineros y mayonesa de ajo, tarta de queso al estilo de La Viña y torrija caramelizada. Los fijos no se mueven: lenguado meunière, steak tartar, hamburguesa Café de París, mousse de chocolate. El ticket medio ronda los 45 a 50 euros. Y hay menú del día, rareza a este nivel y en esta zona, que pasó de 17,50 euros en 2025 a 19,50 en 2026. Para comer bien un día laborable cerca del Retiro, es la jugada más inteligente de la casa.

Dos plantas decoradas como esos bistrós franceses que uno encontraría en Nueva York, con interiorismo de Néstor Marcos que juega con la calidez y la luz natural; abajo, la sala y una barra. Buena carta de vinos y coctelería. Abre de lunes a miércoles de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00, de jueves a sábado de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 01:30, y cierra los domingos. Si os gusta el movimiento, pedid mesa en la planta baja, junto a la barra.

Gastronomistas lo incluyó entre los mejores restaurantes abiertos en Madrid en 2025, y la crítica coincidió en hablar de cocina honesta muy bien ejecutada. Tribeca ilustra una tendencia clara de la década: la vuelta del bistró europeo, con carta corta, producto, servicio de sala y precio medio, frente a la escalada de conceptos espectaculares. En el entorno, Calvero defiende la cocina madrileña clásica en el Casino Colón y Bakan el mexicano de fuego frente a la Puerta de Alcalá. Tribeca es la opción para un almuerzo de negocios, una cena en pareja o el comensal que quiere un clásico bien hecho sin sorpresas.