Restaurante Gruppomimo

Trattoria franco-italiana de pizza napolitana y pasta, primera en España de la cadena Gruppomimo, con más de doscientos comensales y terraza en Manuel Becerra.

Puesto 32 en el ranking Top 50 Pizza World. Con esa credencial llegó Gruppomimo a Madrid en el verano de 2026, con su primer restaurante fuera de Francia en el número 17 de la plaza de Manuel Becerra, en el límite oriental del barrio de Salamanca. Está abierto. La cadena nació en 2021 en Boulogne-Billancourt, a las afueras de París, con un equipo en el que destaca el cofundador Edouard Hausseguy, y se ha hecho un nombre con una fórmula de trattoria contemporánea centrada en la pizza napolitana y la pasta fresca. En apenas cinco años ha abierto en varios distritos de París, en Saint-Ouen, Boulogne, Asnières, Levallois, Rennes y Niza, y con las inauguraciones casi simultáneas de Madrid y Bruselas llegó a los quince locales.

Aquí todo es grande. El restaurante ocupa 500 metros cuadrados y caben más de doscientos comensales, entre una sala interior alargada de decoración contemporánea y una terraza sobre la plaza que la casa define como de inspiración parisina, con la idea de llevar el ambiente de las aceras francesas a una de las glorietas con más tránsito de Madrid. El horno se fabricó a medida y la masa se elabora cada día en el propio local, con los métodos napolitanos que la cadena aplica en toda su red.

Giuseppe Grasso, maestro pizzero napolitano con cerca de veinte años de oficio, dirige la parte pizzera; el chef ejecutivo Luis Marval lleva el conjunto de la cocina. La carta gira en torno a la pizza napolitana clásica, de borde alto y masa fermentada, y a un puñado de platos que se repiten en todos los locales. El más célebre es la pasta alla Valentina, unos scialatielli con trufa fresca terminados con queso y preparados al momento delante del cliente: el número de la casa, y lo que conviene pedir aunque solo sea por el espectáculo. Completan la oferta antipasti para compartir, pastas artesanales, recetas clásicas con algún giro propio, el pecorino romano como queso de cabecera, el pistacho de Sicilia en varias preparaciones y un tiramisú clásico.

Los precios explican buena parte del éxito de la marca. El trío de pizzas, que permite probar tres variedades en la misma mesa, cuesta 23 euros, y el gasto medio por persona se sitúa entre 30 y 35, una cifra moderada para el barrio de Salamanca. Para un grupo de amigos o una cena familiar sin complicaciones, ese trío es la forma más sensata de empezar. La dirección considera España y Bélgica sus dos mercados prioritarios en Europa, de modo que Manuel Becerra es la primera piedra de una expansión nacional, no una apertura aislada.

Las fechas difieren según la fuente. Los comunicados y las primeras crónicas sitúan la inauguración entre finales de junio y finales de julio de 2026, con el grueso de la cobertura en julio, y el restaurante estaba plenamente operativo al comenzar el otoño. Está a pie de la estación de metro de Manuel Becerra, en una zona que mezcla vecindario tradicional, oficinas y el flujo de la calle de Alcalá, y abre para comidas y cenas.

¿Merece cruzar la ciudad? Para quien busque una pizzería de autor con alma de barrio, probablemente no: es una cadena bien engrasada, con su terraza como principal reclamo mientras el tiempo acompaña. Para comer pizza napolitana sin complicaciones y a buen precio en el este del barrio de Salamanca, en cambio, tiene todo el sentido. Lo prudente es reservar terraza en las noches templadas de otoño y dejar la sala interior para los días de frío.