Restaurante El Caña

Cebolla rellena de ternera y codillo al horno. Son dos recetas con historia familiar, y explican mejor que cualquier cartel por qué este restaurante de Los Remedios se llama El Caña. Así llamaban a José Luis Parladé, tío de Rodrigo Parladé, que durante años regentó un restaurante con ese mismo nombre cerca de la antigua fábrica de Uralita. Su sobrino rescata ahora el apodo y algunas de aquellas recetas en el número 26 de la avenida Flota de Indias, cerca del recinto ferial, donde abrió a finales de octubre de 2025.

El apellido pesa en el barrio. Rodrigo Parladé gestiona también El Viejo Tito, El Viejo Tito Montaña y Arrabal, todos en Los Remedios, y esta vez se asocia con Ignacio Rodríguez de Noniná. El local es de la casa: antes funcionaba aquí María Antonieta, otro proyecto de la misma propiedad, abierto en 2018 y cerrado para dar paso a este. La saga viene de lejos. El Viejo Tito lo fundó en 1972 el cocinero Tito Parladé, otro tío de Rodrigo, en la calle que hoy se llama Virgen de la Victoria; después lo tomó el padre de Rodrigo, marino mercante, y Rodrigo asumió la gestión hacia 2007, tras empezar a echar una mano a los catorce años y estudiar Empresariales.

La carta es nueva y no copia la de los hermanos mayores, aunque comparte su idea de cocina mediterránea sin extravagancias y con raíz andaluza. Tapas, medias raciones y platos. Los precios publicados en reseñas dan la medida: croquetas del puchero a 9 euros, dorada a la espalda a 15, gambas rojas al ajillo a 17, cachopo de ternera a 21, solomillo de vaca y calamar de potera a 25. El propio Parladé ha explicado que en sus casas busca una oferta variada para familias y clientela habitual, con la mayoría de los platos entre 10 y 20 euros y un gasto de entre 20 y 30 euros por persona. Las medias raciones son la manera sensata de recorrer la carta en grupo; las croquetas del puchero, el punto de partida lógico.

Ana Ybarra, que ya había trabajado con Parladé, firma la decoración: tonos claros y terracota, maderas naturales, texturas suaves. Ambiente cálido y sin pretensiones. Fuera, una terraza orientada al sur con dieciséis veladores es uno de los argumentos de la casa en las tardes de sol, y los fines de semana la cocina no cierra entre el almuerzo y la cena, un detalle práctico para quien come tarde o merienda fuerte.

Con El Caña, Parladé suma su cuarto restaurante en Los Remedios, el barrio donde creció, en la calle Montecarmelo, y en el que ha concentrado toda su actividad. Cada casa ronda el centenar de comensales y entre todas emplean a unas veinte personas entre semana y unas cuarenta y cinco los fines de semana. La siguiente cervecería del grupo, en la Ronda de Triana, será su primer paso fuera del barrio, y la siguiente generación ya se forma: un hijo estudia hostelería en la Escuela del Alabardero y el otro marketing, y los dos ayudan los fines de semana.

¿Para quién es? Para la familia de Los Remedios que quiere comer bien sin sorpresas, para la comida de domingo que se alarga, para quien busque cocina sevillana de siempre a precio de barrio. Quien quiera cruzar el puente tiene en Triana otras opciones comparables, como Turuleta Triana, de cocina mediterránea y platos populares en la calle Betis, o El Sella, taberna asturiano-andaluza con sus cachopos. El precio medio comunicado por el propio grupo, entre 20 y 30 euros, hace de El Caña una dirección de diario más que de celebración.