Restaurante NUDO

Plaza de la Encarnación, 19. La dirección ya explica media fórmula de NUDO, que abrió a finales de 2025 justo debajo de las Setas, el Metropol Parasol que preside este trozo del casco antiguo sevillano, y que sigue abierto con cocina continua todo el día. Detrás hay un grupo hostelero de la ciudad que quiere releer el recetario local con una mirada actual, cuidada y sin precios de susto. El nombre alude a los momentos que se anudan alrededor de una mesa; el lema de la casa, más prosaico, promete «calidad que se nota y precios que invitan a volver». Habrá que verlo.

La carta juega en tres registros, y el primero es el más sevillano: una abacería moderna de producto de corte. Jamón ibérico con denominación de origen Jabugo a 24 euros, tabla de ibéricos a 22, tabla de quesos a 19 y tostas de sardina marinada o de anchoa a 4,50 euros. Luego llegan las tapas creativas para el centro de la mesa, como las croquetas caseras en ración de cuatro (8,90 euros), las bravas con panceta (9,50), el tartar de salmón con guacamole (15,50), el bikini de presa ibérica (12) o las chistorras a la brasa (12,75). Hasta aquí, nada que rompa esquemas. El bloque de principales es donde la casa se juega el ticket: arroz del día a 12 euros, bacalao confitado a 16,90, tarantelo de atún rojo a 22, presa ibérica a 18,50 y solomillo de ternera a 23,50. Los postres se quedan entre 6,50 y 6,90 euros.

Los platos que más han circulado por la prensa son otros. Huevos rotos con gambones al ajillo terminados en sala, tortilla de patatas clásica o trufada, canelones de pollo asado, un taco de panceta ibérica guisada y un brioche de rabo de toro. Sobre el papel, es una cocina de sabores reconocibles que no pretende sorprender a nadie, apoyada en producto fresco del día y técnica cuidada, sin artificios. Nuestro consejo: el brioche de rabo de toro y los huevos rotos al centro, y el tarantelo si el presupuesto lo permite. Con cócteles de inspiración mediterránea creados en la casa y una carta de vinos variada, el ticket medio ronda los 35 a 40 euros por persona, según cuántos platos caigan. Los fines de semana abre por la mañana con servicio de brunch.

Tonos tierra, madera natural, luz cálida y mucha planta. El interiorismo se apunta a ese Mediterráneo contemporáneo que hoy firma media España, con mobiliario de líneas sencillas y vegetación dentro para conectar el local con la naturaleza. Lo que de verdad cuenta está fuera: la terraza ocupa la plaza con mesas bajo sombrillas y macetas, mirando de frente la estructura de madera del Metropol Parasol. Es la mesa que hay que pedir en primavera y en otoño; en pleno verano sevillano, a mediodía, mejor el interior. Para grupos hay un salón privado de entre 10 y 24 personas, pensado para reuniones, cumpleaños o comidas familiares.

Ese reservado es, precisamente, el que dio a NUDO su minuto de fama. La noche del 17 de abril de 2026 cenaron allí Tana Rivera y el torero Andrés Roca Rey con un grupo de amigos, entrando y saliendo por separado, y varios medios nacionales se hicieron eco. Anécdota de prensa del corazón, nada más. Lo útil es otra cosa: NUDO abre todos los días, de lunes a viernes de 12:00 a 00:00 y sábados y domingos de 9:00 a 00:00, siempre con cocina continua, de modo que resuelve una comida tardía después de subir a las Setas, cuando muchas cocinas del centro ya han cerrado. Las reservas se gestionan en su web. Para quién: grupos que comparten, visitantes del centro, sobremesas largas en terraza. Para quién no: quien busque una cocina de autor con discurso propio.