Restaurante Escama (3er local)

Arrocería de la marca nacida en Jávea, con arroces secos y melosos, tapas y producto de la Marina Alta, en un local de dos plantas de Cortes Valencianas.

Jávea en la avenida de las Cortes Valencianas. Esa es, más o menos, la promesa de Escama, la marca que Juanmi Iborra, Fredy Zapater y Javier de Toro pusieron en marcha en 2023 en la localidad de la Marina Alta y que ha ido ganando terreno en Valencia capital local a local. Tras una primera casa en la ciudad, en la calle Conde de Altea, en el barrio de Cánovas, el grupo anunció a comienzos de 2026 su tercera dirección, en el número 26 de la avenida. La prensa gastronómica adelantó la apertura para febrero; las crónicas de inauguración la sitúan finalmente en abril. Está abierta, y el grupo la presenta como el mayor de sus locales hasta la fecha.

El norte de la ciudad era la apuesta lógica. La avenida, en el distrito de Benicalap, es uno de los ejes con más crecimiento urbano y hotelero de los últimos años, una zona de oficinas, viviendas nuevas y hoteles que hasta hace poco tenía una oferta de restauración limitada. Escama llega con un local de dos plantas y capacidad para más de 120 comensales, una terraza exterior y una bodega privada que se reserva para celebraciones y encuentros de empresa. Para un grupo grande o una comida de equipo, es de las pocas opciones serias de la zona.

El estudio Borand, que ya había proyectado el local de Cánovas, firma un interiorismo concebido como un viaje a la costa de Jávea. Las salas recrean el ambiente de las casas de pescadores, hay un espacio bautizado como la Cueva del Moro y una reproducción de la puerta azul de la cala del Portitxol, uno de los rincones más fotografiados de la Marina Alta. Sobre el papel, la idea es fijar ese momento del verano en el que el tiempo parece detenerse. En la práctica, la decoración funciona como recordatorio constante del origen alicantino de la marca, y puede resultar algo literal para quien no tenga nostalgia de la Marina.

El arroz manda. La carta reúne arroces secos y melosos, entre ellos un arroz del senyoret con gamba alistada, otro de secreto ibérico con setas y uno de alcachofas, además de cocas tradicionales y producto de la Marina Alta. Para abrir, tapas pensadas para compartir: el pulpo a la brasa con puré de boniato, los calamares rebozados o una ensalada de la huerta con vinagreta de sésamo. Hay también un solomillo de vaca a la pimienta con patatas, pasta fresca y canelones, pero sería un error venir aquí a por carne. El senyoret con gamba alistada es la elección obvia para una primera visita. Entre semana funciona un menú del día de 15,90 euros con arroz como plato principal, pensado para la clientela de oficinas del entorno y probablemente la mejor relación calidad precio de la casa.

La bodega pasa de las cuarenta referencias, con atención a las denominaciones de origen Valencia y Utiel-Requena, una decisión coherente con el discurso de cercanía. El local programa además música en directo, catas de vino y sesiones de afterwork. Más que restaurante, quiere ser un sitio para todo el día.

Los horarios, según la web del grupo, son amplios: de lunes a jueves de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:30, los domingos de 13:00 a 18:00 y de 20:00 a 00:30, y viernes y sábado con cocina ininterrumpida de 13:00 a 01:30. Eso permite comer arroz a deshoras, algo que en Valencia no abunda. El precio medio a la carta no se ha comunicado. Las otras dos casas siguen abiertas, en la avenida de la Llibertat de Jávea y en Conde de Altea, 22, así que el comensal valenciano elige ahora entre centro y zona norte. En la misma avenida, quien prefiera un registro completamente distinto tiene el ramen de Ryukishin (Cortes Valencianas).