Restaurante Isla Sicilia San Sebastián

Dos cocinas, una carta. Isla Sicilia abrió su local donostiarra el 5 de febrero de 2025 en la calle Easo 27, en el centro, a unos 200 metros de la playa de La Concha, y su argumento más claro no está en el plato sino en la trastienda: una cocina con gluten y otra sin gluten, separadas para eliminar la contaminación cruzada. La práctica totalidad de la carta se puede pedir en las dos versiones, mismo tamaño y mismo precio. Para una mesa con un celíaco, eso cambia la cena: todos comen lo mismo.

La marca nació en Pamplona como pizzería, fundada en 2022 por Dali Neri y Miguel Pueyo, y en apenas tres años había llegado a unos cincuenta empleados y varios restaurantes, hoy en Pamplona, Bilbao, Zaragoza y San Sebastián. La prensa de Gipuzkoa presentó la apertura donostiarra como el sexto local de la enseña, celebrada con mucha afluencia y dentro de un plan de expansión que incluía nuevas ciudades y el salto a la franquicia. Crecimiento rápido, en otras palabras, y con todo lo que eso implica.

El formato copia el que la marca estrenó en Zaragoza, donde la pizzería original evolucionó hacia una carta más completa. Ellos se definen como Italian Eatery, etiqueta abierta que esquiva tanto la trattoria de manual como el restaurante de diseño y mezcla recetario italiano, casa de comidas y un tono desenfadado de inspiración siciliana. En Easo ocupan un local de dos plantas.

Las pizzas son de larga fermentación y llevan nombres sacados de la Divina Comedia. La Dantesca junta mermelada de higo, jamón serrano, mozzarella fiordilatte y provolone; la Paolo e Francesca, crema de calabaza, pancetta arrotolata y tomate cherry; la Dite, nduja picante y champiñones; la Soberbia, salsa de pistacho y mortadela; la Paraíso, trufa negra y portobello. Hay además una carbonara en pizza y una margherita clásica, con precios publicados entre 16 y 18 euros. El pistacho es casi una obsesión de la casa: sale también en ensaladas y postres. Sobre el papel, la Soberbia es la que mejor resume ese gusto.

Fuera del horno de pizzas, ensaladas como la burrata trufada con crema de nueces y pera, provolone fundido al horno con calabaza y trufa o con tomate especiado, risottos con pistacho y helado de parmesano o con grana padano y nueces, linguine con mejillones y gambas, lasaña de espinacas y canelones. Las carnes van en guiso lento: carrilleras sobre crema de calabaza con pistacho y rabo de toro glaseado con naranja amarga, en torno a los 22 euros. Para cerrar, tiramisú y cannolo siciliano junto a un soufflé templado de pistacho, otro de chocolate y una pizza dulce. Existe menú del día y una oferta de noche de lunes a jueves, la vía más económica para comprobar la cocina.

La decoración forma parte del plan. El local se diseñó como una versión contemporánea de la Divina Comedia de Dante, con máscaras en las paredes y piezas escenográficas pensadas para que la visita sea inmersiva. Cenas maridaje, noches de música, torneos de pizza y una tarjeta de fidelización que acumula saldo redondean el paquete. Es un sitio para grupos, familias y cenas con celíacos a la mesa, más que para el purista de la napolitana. En la misma zona, Tedone y Villano Bistró juegan otras cartas; si lo que se busca es italiano sin preocuparse por el gluten, la dirección es esta.