Restaurante La Bottega di Filippo

No seguir tendencias, sino recetas. El lema sale de la web de La Bottega di Filippo, la trattoria del grupo de Paulo Airaudo en Donostia, y resume bien la casa. Su historia en la ciudad tiene idas y venidas. Abrió en octubre de 2021 en el número 32 de la calle Prim, cerró un tiempo y volvió al mismo local en octubre de 2023. En marzo de 2025 dejó Prim otra vez, esta por traslado, y hoy está en el número 6 de la calle Alfonso VIII, a dos pasos de la catedral del Buen Pastor. Tercera vida, misma idea.

Dentro del Paulo Airaudo Group, que en la ciudad incluye también el gastronómico Amelia y el bar de pintxos Egosari, La Bottega es la pieza popular: tradición italiana con el sello del grupo, pero, como insiste la casa, a precio de calle. El producto llega directamente de Italia. La sala tiene una pared dedicada a ilustres italianos y una barra pensada para el aperitivo sin prisa, con Moretti de grifo.

El horno manda. Masa de fermentación lenta trabajada por un pizzero de Nápoles, horneada a fuego vivo poco más de un minuto para conseguir el borde alveolado y moteado del canon. La Margherita (15 euros) lleva San Marzano con denominación de origen, fiordilatte, Parmigiano Reggiano, albahaca y aceite de Frantoio Santa Tea. Luego vienen la Diavola con spianata calabresa picante (16,50), la de jamón cocido y setas (17), la cuatro quesos con provola ahumada, gorgonzola, parmesano y pecorino (18), la Capricciosa (18), una Carbonara con guanciale crujiente y salsa de yema (18,50) y un calzone de ricotta de búfala (19). En el apartado al ruotino, la Marinara con anchoas de Cetara y alcaparras (18) y la fugazzeta de la casa, con cebolla, doble mozzarella y aceitunas taggiasche (17), de raíz argentina. Para medir la casa, la Margherita basta.

El resto es trattoria de manual, en el buen sentido. Para picar, covaccino con orégano y aceite, montanara (la pizza frita napolitana) con tomate y parmesano o con mortadela, burrata y pistacho (4,50 y 5 euros), y patatas fritas cacio e pepe (6). Entre los antipasti, vitello tonnato piamontés (22), burrata de Puglia con tomate y albahaca (19), tartar de ternera Fassona con parmesano y alcaparras (24), albóndigas en salsa de tomate (15), carpaccio de gamba roja con aguacate (29) y una tabla de embutidos con stracchino y focaccia para dos (26). Las pastas van de los rigatoni cacio e pepe y los mezzi paccheri a la carbonara (20) a la lasaña verde con ragú a la boloñesa (19), los mezzelune de calabaza con mantequilla y salvia, las pappardelle al ragú (22) o un risotto de azafrán con nduja y guanciale (21). De segundo, cotoletta a la milanesa (26) o pollo a la diavola (24), con patatas asadas. Postres: tiramisú (8), torta de chocolate con nata, flan de huevo y vainilla o gelato artesanal. Ojo: entre antipasti y segundos, la cuenta deja de ser tan de calle.

Abre todos los días, de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:30. Se reserva en la web; los grupos de ocho o más deben pactar un menú cerrado por correo, y la casa cobra 25 euros por persona si no te presentas o cancelas fuera de plazo. No hay aparcamiento propio, aunque el parking público del Buen Pastor queda muy cerca, y el equipo atiende alergias e intolerancias si se avisan al reservar. Funciona para una cena familiar o de amigos sin ceremonia, en una ciudad donde lo italiano honesto no abunda tanto como el pintxo.