Restaurante Sibuya Urban Sushi Bar Granada

El grupo Sibuya, uno de los operadores de referencia del sushi urbano en España, llegó a Granada el 28 de septiembre de 2023. Eligió la plaza de la Trinidad, una de las más céntricas de la ciudad, a pocos pasos de la Catedral, y no se anduvo con pequeñeces: 250 metros cuadrados en dos plantas y 104 comensales de aforo, uno de los locales más grandes de la cadena en Andalucía. Es un formato pensado para el volumen y la vida social, como el resto de la marca.

La carta sigue la línea reconocible del grupo. Sushi de autor que mezcla técnica japonesa con guiños mediterráneos y producto local, makis y niguiris de creación propia, platos calientes de inspiración asiática y una coctelería con mucho peso en la visita. Ambiente desenfadado, con música en directo o sesiones de DJ algunos días: aquí se viene a cenar en grupo y a alargar la noche, no a un omakase silencioso.

Con esta apertura, Andalucía pasó a ser la comunidad con más presencia de Sibuya en España, con nueve locales en la región en el momento de la inauguración. Fue un paso más en la expansión del grupo por las capitales andaluzas, después de asentarse en Sevilla, Málaga y la Costa del Sol, y la cadena ha seguido abriendo en la región en los años siguientes. Para Granada, supuso la llegada de un japonés de gran escala y marca nacional a una escena de cocina asiática hecha, hasta entonces, sobre todo de proyectos independientes más pequeños.