Restaurante Sibuya Urban Sushi Bar Bilbao

Sushi de cadena, y sin complejos. Sibuya Urban Sushi Bar abrió a mediados de julio de 2025 su primer restaurante en Bizkaia, en el número 13 de la calle Colón de Larreátegui, en Abando, a pocos metros de la plaza de Don Federico Moyúa. Con él, el Grupo Sibuya, nacido en León hace algo más de nueve años, completaba su mapa vasco: Vitoria tenía local desde 2022 y Donostia había estrenado el suyo unas semanas antes. Según la prensa de hostelería, la apertura bilbaína llevaba la red a 80 establecimientos en España, 73 con la enseña Sibuya y siete con Kamado Asian Food, la segunda marca de cocina asiática del grupo. Sigue abierto.

Algo más de 110 metros cuadrados y 60 comensales. A esa sala se suma una pequeña terraza que, el día de la inauguración, aún esperaba la licencia municipal, así que conviene preguntar si ya funciona antes de contar con ella. La cadena vende el local como un sitio para comer con calma, en grupo, en pareja o en solitario, con el ambiente relajado y la decoración cuidada que repite en todas sus casas. La apertura creó 18 empleos estables, ocupados por jóvenes de la zona con una edad media por debajo de los 30 años.

Nigiris, gunkan, makis y flamed rolls (rollos ligeramente flambeados) forman la base. La carta con la que arrancó Bilbao sumaba el Cristal Tuna, el Gyoza Maki, los Smoke Rolls y un donburi tonkatsu, bol de arroz con cerdo empanado que, sobre el papel, es lo más interesante para quien no quiera comer solo rolls. Completan la oferta baos, noodles, ensaladas, una línea caliente que la marca llama Hot Fire y opciones vegetarianas. Es cocina japonesa reinterpretada para el paladar europeo, sin disimulo, pensada igual para el aficionado al sushi que para quien se estrena. El precio medio no se ha comunicado; la marca habla de ticket asequible. Las reservas se hacen en la web y los pedidos, también, a través de la aplicación de la casa, SIBUYA Lovers.

Un detalle muy bilbaíno. Las viñetas que acompañan al cliente en la sala y en los pedidos de la aplicación son obra del ilustrador local 72 Kilos, que mezcla humor y emoción en esos dibujos. Es un guiño pequeño. Dentro de un formato pensado para replicarse en muchas ciudades, es lo que más ancla este local a la suya.

El propio grupo resume su modelo en pocas ideas: cocina japonesa adaptada al gusto occidental, producto de calidad con presentación cuidada, ticket asequible, locales en zonas destacadas, el servicio como factor diferencial y una carta que se renueva con guiños locales. Colón de Larreátegui, calle comercial del Ensanche junto a Moyúa y bien comunicada por metro, cumple el criterio de ubicación. ¿Para quién? Para la comida rápida entre semana o la cena compartida sin pretensiones. Quien busque cocina japonesa de autor tiene a pocas calles NKO Eneko, la fusión vasco-japonesa de Eneko Atxa en el Radisson Collection de la Gran Vía, y para un plan distinto en la misma zona está Gangnam Korean BBQ Abando, barbacoa coreana en bufé libre con parrilla en cada mesa.